En voyant un professionnel à l’œuvre, on peut vite penser que n’importe qui peut réussir un œuf poché. Cependant, en plus d’une bonne technique, cela demande adresse et précision.
Comment réussir des œufs pochés du premier coup ?
Se préparer un bon petit-déjeuner, est la meilleure façon de commencer la journée. Une tâche qui semble facile à première vue, tant elle ne demande pas d’efforts particuliers. Une réalité qui peut être toute autre, surtout si vous souhaitez réaliser un œuf poché. Si après avoir essayé des dizaines de méthodes, vous n’y êtes toujours pas arrivé, alors c’est que vous n’avez toujours pas tenté la technique de la passoire.
Toast à l’avocat et œuf poché. Source : spm
La technique de la passoire pour réaliser des œufs pochés
Voici les étapes à suivre pour réussir des œufs pochés, du premier coup :
- Remplissez une casserole d’eau, déposez-y un ramequin à l’intérieur, puis portez l’eau à ébullition ;
- Cassez un œuf dans une passoire ;
- Après avoir filtré l’œuf, glissez-le dans le ramequin (alors que celui-ci est toujours à l’intérieur de la casserole) ;
- Laissez cuire 2 minutes. Le ramequin permet à l’œuf de prendre une forme ovale et uniforme ;
- Sortez le ramequin de la casserole, puis retirez l’œuf et posez-le sur du papier essuie-tout pour absorber l’excès d’eau ;
- Disposez l’œuf, sur une salade ou sur un toast.
Pourquoi la méthode de la passoire permet-elle d’avoir des œufs pochés parfaits ?
Pour réaliser de bons œufs pochés, il faut absolument utiliser des œufs frais (jusqu’à 28 jours après la ponte). Dès lors et en utilisant la passoire, vous pourrez vous débarrasser du blanc liquide qui s’effiloche dans l’eau.
Casser un œuf dans une passoire. Source : spm
Comment réaliser de parfaits œufs pochés à l’aide d’autres astuces simples ?
À l’instar de la technique de la passoire, il existe également d’autres astuces qui permettent de réaliser de parfaits œufs pochés. En voici quelques-unes :
Réaliser des œufs pochés avec un film alimentaire
- Remplissez une casserole d’eau et portez cette dernière à ébullition.
- Disposezdu film alimentaire sur un bol ou une tasse et huilez-le légèrement.
- Cassez l’œufau centre du bol ou de la tasse.
- Refermez le film autour de l’œuf, tout en veillant àévacuer l’air qui s’y trouve.
- Plongez l’œuf dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 3-4 minutes.
- Une fois cuit, retirez-le de l’eauà l’aide d’une écumoire et coupez délicatement le film alimentaire pour servir l’œuf poché.
Mettre un œuf dans un film alimentaire. Source : spm
Réaliser un œuf poché avec du jus de citron
L’acide citrique contenu dans le citron permet à l’œuf de coaguler plus rapidement. Voici les étapes à suivre pour réussir un œuf poché avec du jus de citron.
- Versez de l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition.
- Pressez-yle jus d’un demi-citron, vous pouvez également le remplacer par du vinaigre blanc.
- Cassez l’œuf dans un ramequin, puis glissez-le dans la casserole (vous pouvez en mettre deux ou trois à la fois, selon la taille de votre casserole, mais veillez à les séparer avec une cuillère pour qu’ils ne collent pas).
- Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un jaune coulant.
- Retirez vos œufs pochés en vous servant d’une écumoire.
Désormais, vous n’aurez plus aucun mal à réaliser de parfaits œufs pochés. N’hésitez donc pas à mettre en pratique ces astuces, dès que possible.
