Comment faire pour que le riz ne colle pas ?
Cuire du riz dans une poêle – Source : spm
La plupart des gens pensent qu’en faisant cuire le riz dans de l’eau bouillante et en l’égouttant, cela lui suffit pour qu’il soit correctement cuit. Les grands chefs démystifient ce mythe et partagent quelques-uns de leurs secrets de cuisine.
La célèbre cheffe indienne Monisha Bharadwaj vous dévoile les étapes à suivre pour que le riz ne colle pas au fond de la poêle ou de la casserole dans laquelle vous le préparez.
La méthode d’absorption
Selon le spécialiste, les ménagères devraient utiliser la méthode d’absorption pour que le riz soit bien cuit et qu’il ait une texture fine et moelleuse.
« Je prépare le riz en suivant la méthode d’absorption. Prenez une mesure de riz et deux fois la quantité d’eau en volume. Le résultat est parfait », a déclaré l’expert.
Selon le nombre de portions que vous souhaitez préparer, il est conseillé de mesurer la quantité de riz et d’eau dans des bols séparés. De plus, après avoir obtenu les bonnes quantités, le riz doit être bien rincé à l’eau, dans un tamis, jusqu’à ce que l’eau devienne clair. (Vous pouvez le « laver » 3 ou 4 fois)
La bonne casserole
Une autre astuce que nous donne le chef indien est de choisir « une casserole avec un fond lourd et un couvercle bien fixé » pour que la vapeur reste à l’intérieur.
« La vapeur est ce qui fera cuire le riz. Le riz absorbera tout le liquide. Mélangez le riz lavé et l’eau dans la casserole et augmentez le feu. Lorsque le riz atteint le point d’ébullition, remuez-le bien. Ensuite, baissez le feu et mettez le couvercle sur la casserole », a ajouté l’expert culinaire.
Un autre élément important est de laisser le riz cuire, sans trop ouvrir le couvercle.
Après 10 minutes, éteignez le feu et laissez-le reposer pendant encore cinq minutes, puis servez-le. Ainsi, le riz sort moelleux, avec des grains séparés qui ne collent pas les uns aux autres.
Pourquoi le riz reste collé au fond de la casserole ?
La cause principale du riz qui colle à la poêle est la surcuisson. Si le riz est cuit trop longtemps, les amidons des grains commenceront à se décomposer et à devenir collants.
Un autre facteur contribuant à ce que le riz colle à la casserole est le type d’ustensile utilisé. Les poêles anti adhésives sont idéales pour la cuisson du riz car elles ont une surface lisse qui empêche le riz de coller.
Que faire avec du riz trop cuit ?
Soupe
Le riz dans la soupe est toujours trop cuit puisque vous réchauffez la soupe et faites donc cuire le riz davantage. Les soupes qui fonctionnent le mieux pour ajouter du riz trop cuit contiennent par exemple du poulet et de la sauce aigre-douce.
Nourriture pour bébés
Le riz trop cuit est idéal pour les bébés car il est beaucoup plus facile à mâcher. Servez-le tel quel ou mélangez-le avec une purée de légumes ou de fruits.
Riz au lait
Si vous avez une envie de sucré, transformez votre riz trop cuit en riz au lait en ajoutant du lait, de la cannelle, du sucre, des raisins secs et de l’extrait de vanille et mélangez bien. Vous devez le servir chaud !
Riz sauté
La friture des aliments les rend naturellement plus croustillants. Mettez votre riz trop cuit dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, et faites cuire à feu moyen. Ajoutez vos légumes préférés, un œuf et de la sauce soja.
