Sauce vierge : la recette originale

Qu’est-ce que la sauce vierge et qui l’a inventée ?

La sauce vierge tient sans doute son nom de sa texture légère et aérienne ! Cette sauce française est composée de tomates finement coupées en dés, d’huile d’olive, d’herbes fraîches et de quelques gouttes de jus de citron pour la fraîcheur ! C’est une sauce sans cuisson, légère et estivale à la fois, tant bien en goût qu’en apparence.

Popularisée par Michel Guérard, Chef français leader du mouvement “nouvelle cuisine” apparu dans les années 1970, cette sauce est l’une des meilleures expressions de la pensée culinaire française moderne ! En effet, cette dernière défend un style de cuisine française qui s’oppose aux traditions classiques et met l’accent sur la fraîcheur, la simplicité et la légèreté des ingrédients, avec une présentation élégante portée sur les couleurs.

Quel goût a la sauce vierge ?

Une explosion de saveurs méditerranéennes estivales ! Voilà ce qu’est une sauce vierge !  Ajoutez-y un filet d’anchois et un mélange d’herbes fraîches et vous obtiendrez une combinaison complexe et profonde qui exaltera vos papilles ! Gardez en tête que la richesse et le corps de cette sauce proviennent de l’huile d’olive extra-vierge. Alors pour une recette aussi simple que celle-ci, utilisez la meilleure huile d’olive que vous trouverez pour avoir le résultat le plus goûteux possible !

Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer de la sauce vierge ?

La sauce vierge peut être préparée de différentes manières, mais les ingrédients essentiels de base restent la tomate fraîche, l’huile d’olive, les herbes fraîches et une touche d’acidité avec généralement du citron.

La recette que nous allons voir ensemble aujourd’hui est assez classique, avec des olives et des anchois pour un peu plus d’umami ! Voyons ça de plus près :

Tomates :

Étant l’ingrédient clé de la recette, ces dernières doivent nécessairement être bonnes, mûres et juteuses !

Anchois :

Non-traditionnel, cet ingrédient clé ajoute à la simplicité de la sauce une profonde et formidable saveur naturelle. En effet, il donne à la sauce  “ce petit plus” qui lui manque pour être délicieuse ! Si vous n’en avez pas, utilisez l’un des substituts suivants :

• La première alternative et la meilleure est : 1/2 cuillère à café de sauce de poisson et une pincée de sel ;
• Une autre option est : 1/4 cuillère de sauce Worcestershire et une pincée de sel.

Herbes fraîches :

Ceux-là sont pour la fraîcheur, la saveur et la couleur ! Le persil, la ciboulette et l’estragon sont un beau mélange pour ajouter de l’intérêt à notre recette. Si vous n’en avez pas, les feuilles de basilic et le cerfeuil fonctionnent également !

Olives :

Les olives ont ici le même rôle que les anchois ! Celui de donner de la dimension supplémentaire à la sauce. Juteuses et salées, les olives donnent une saveur plus distincte et plus méditerranéenne à la recette ! Sans oublier qu’elles colorient et égaient la présentation finale !

Ail :

Une petite gousse d’ail (facultatif) ;

Jus de citron :

Pour encore plus de fraîcheur ! Si vous n’avez pas de citrons, utilisez du vinaigre de vin blanc ou rouge.

Huile d’olive extra-vierge :

Comme conseillé plus haut, utilisez la meilleure que vous pouvez vous permettre pour garantir une bonne saveur à votre plat!

Pour préparer votre sauce, il suffit de combiner tous les ingrédients et de les mélanger entre eux ! Vous pouvez chauffer votre mélange un petit peu si vous voulez le servir avec des aliments chauds. Pour ce faire, mettez la sauce dans une petite casserole à feu doux pendant quelques minutes. Cette technique favorise le mariage des saveurs ! Cependant, veillez à ne pas trop la faire cuire, au risque de perdre toute la fraîcheur de votre préparation !

Que servir avec la Sauce Vierge ?

Très fraîche, la sauce vierge est particulièrement goûteuse et accompagne merveilleusement bien les fruits de mer ! D’ailleurs, son utilisation ne s’arrête pas aux crevettes et autres crustacés ! Vous pouvez également la servir avec des escalopes de poulet, du porc ou des légumes.

Cette sauce est également parfaite pour transformer vos simples toasts grillés en bruschetta ou pour donner plus de goût à vos nachos façon “trempette salsa” ! Essayez-la aussi sur des pâtes, une omelette, une frittata ou des beignets de maïs !

• Poisson (cabillaud, saumon, daurade, rouget, thon, bar ou couteaux) :

Versez-la simplement par-dessus ;

• Poulet ou porc :

Poêlez la viande avec un peu de sel et de poivre, puis nappez-la de sauce vierge ;

• Légumes :

Grillez légèrement vos légumes ou faites les cuires à la vapeur et servez les avec de la sauce vierge ;

• Trempette salsa :

Mettez vos chips de maïs dans une grande assiette avec un bol de sauce vierge au milieu, et voilà votre apéritif maison prêt ! Trempez vos chips dans la sauce et savourez !

• Œufs :

Versez la sauce vierge sur des omelettes ou une frittata ou essayez-la avec une omelette aux blancs d’œufs !

• Bruschetta ou crostini :

Garnissez votre pain grillé de sauce vierge et le tour est joué !

• Pâtes :

Faites simplement bouillir vos pâtes et mélangez-les à la sauce Vierge.

Quelle est la recette traditionnelle de la sauce vierge ?

Ingrédients

• 5 cuillères à soupe et demie d’huile d’olive extra-vierge ;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ;
• 2 tomates, épépinées et coupées en tous petits cubes ;
• 12 olives noires dénoyautées et coupées en lamelles ;
• 2 filets d’anchois, hachés très finement ;
• 1/2 cuillère à café d’ail, haché très finement ;
• 1 cuillère à café de persil haché finement ;
• 1/2 cuillère à thé de ciboulette hachée finement ;
• 1/2 cuillère à café de feuilles d’estragon hachées finement ;
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir.

Étapes à suivre

1. Mélangez les ingrédients dans un bol ;
2. Goûtez et ajoutez plus de sel au besoin !
3. Laissez la sauce vierge reposer au frais pendant 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Consommez cette sauce juste après sa préparation. Vous pouvez aussi la consommer le lendemain à condition de la garder dans un contenant hermétique que vous conserverez au réfrigérateur.

FAQ

Pourquoi le nom de sauce vierge ?

Le nom de la sauce vierge se réfère à l’huile d’olive vierge utilisée pour sa préparation. Il est dit aussi qu’elle porte le surnom de la reine d’Angleterre, Elizabeth, également appelée “The Virgin Queen”.

Pourquoi mettez-vous de l’huile d’olive dans la sauce ?

L’huile d’olive est un ingrédient de base pour faire les sauces. En effet, elle est essentielle pour apporter du corps et de la saveur à la sauce. On obtient ainsi cette texture veloutée et onctueuse qu’on aime !

Est-ce qu’on peut congeler la sauce vierge ?

La sauce vierge se conserve facilement. Enlevez l’excès de liquide dans la préparation et mettez-la dans un bocal en verre hermétique puis dans votre congélateur ! Le pot entier doit être décongelé lors de l’utilisation ultérieure. Vous ne pouvez pas la recongeler une seconde fois !