Riz chinois : La recette étape par étape

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes – Temps total de préparation : 25 minutes

Recette de riz chinois pour 4 personnes 

Avant de passer à la préparation du riz chinois, il faudrait d’abord préparer et cuire chacun des ingrédients avant de les assembler.

Riz blanc

Pour commencer, il vous faut du riz blanc réfrigéré que nous vous conseillons d’avoir préparé la veille.

Comment faire ?

1. Placez une casserole sur feu vif, mettez-y le riz, l’eau (1 part de riz pour 2 parts d’eau) et le sel.
2. Laissez cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
3. Réduisez ensuite le feu au minimum, mettez un couvercle sur votre casserole et laissez cuire pendant un quart d’heure. Si vous trouvez que le riz n’est pas cuit à votre goût, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
4. Après cuisson, placez immédiatement votre riz au réfrigérateur (sachez quand même qu’il ne se conserve que pendant un jour au frais, passé ce délai, il devient sec).

Mon conseil :

• Pour réussir la cuisson de votre riz, il faut respecter certaines conditions :
• Choisir une casserole qui ne colle pas.
• Ajuster le feu de cuisson pour qu’il ne soit pas trop élevé.
• Respecter le rapport eau-riz : 1 tasse de riz pour 2 tasses d’eau.

On vous présente les valeurs nutritionnelles pour 100 g de riz cuit :

Nutriment	Teneur moyenne correspondante
Énergie	145 kcal
Eau	63,9 g
Calcium	14 mg
Fer	0,04 mg
Magnésium	7,1 mg
Zinc	0,26 mg
Protéines	2,92 g
Lipides	0,41 g
Glucides	31,8 g
Potassium	16 mg
Fibres alimentaires	0,8 g
Cholestérol	0,75 mg
Sel chlorure de sodium	< 0,01 g
Amidon	27,7 g
Chlorure	5,91 mg
Cuivre	0,07 mg
Iode	< 20 µg
Manganèse	0,17 mg
Phosphore	35 mg
Sodium	< 5 mg
Bêta-Carotène	< 5 µg
Vitamine B12	0,032 µg
Vitamine B9 (Folates totaux)	9,9 µg
Vitamine B6	0,029 mg
Vitamine B5 (Acide pantothénique)	0,21 mg
Vitamine B3 (Niacine)	0,16 mg
Vitamine B2 (Riboflavine)	< 0,01 mg
Vitamine B1 (Thiamine)	0,03 mg
Vitamine C	< 0,5 mg
Vitamine E	< 0,08 mg
Vitamine K1	< 0,8 µg

Notez bien que ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction de la variété de riz utilisé et de la méthode de cuisson.

De la graisse ou de l’huile végétale

Après préparation du riz, il vous faut ensuite vous procurer de la graisse. Utilisez le saindoux, car celui-ci donne plus de saveur au riz. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par de l’huile végétale.

De la viande : bœuf, porc, poulet ou crevettes 

Côté protéines, vous avez l’embarras du choix ; vous pouvez opter pour du poulet, des crevettes, du bœuf, du porc, de la dinde, des calmars, du jambon.

Coupez votre viande en cubes de taille moyenne. Pour les crevettes, il vous suffit de les couper en deux.

Des légumes 

Carottes, céleri, oignons, pousses de haricots… Vous pouvez vous servir de tous les légumes disponibles dans votre frigo (à découper finement en petits morceaux).

Si vous avez du gingembre frais, ce serait idéal. Celui-ci ajoutera de l’arôme et une touche de piquant à votre riz.

Des œufs 

Préparez des œufs brouillés ou une petite omelette que vous couperez ensuite en petits morceaux finement hachés et que vous ajouterez plus tard à votre riz.

Préparation et cuisson du riz frit asiatique

Maintenant que tout est prêt, le temps est venu d’assembler votre plat.

1. Munissez-vous d’un wok ou d’une grande poêle profonde. 
2. Placez votre ustensile sur un feu vif.
3. Dès que le fond commence à fumer, ajoutez l’huile et faites sauter vos viandes ou vos crevettes pendant environ 4 minutes.
4. Une fois terminé, réservez vos protéines dans un plat à part.
5. Ajoutez à nouveau une cuillère à soupe d’huile dans votre wok. Faites d’abord cuire le gingembre délicatement, car il redoute la chaleur et pourrait brûler rapidement.
6. Incorporez ensuite la carotte, le céleri, les germes de soja, la ciboulette et les petits pois.
7. Ajoutez une pointe de sel et de la sauce soja.
8. Incorporez enfin l’œuf préalablement cuit puis les viandes.
9. Prenez soin de bien mélanger le tout.
10. Retirez votre wok du feu et si vous le souhaitez, ajoutez les oignons coupés en lamelles.
11. Sortez le riz du réfrigérateur et ajoutez-y de la sauce soja épaisse pour le colorer et lui donner plus d’arôme et de saveur.

12. Il vous suffit maintenant de mélanger votre riz avec la préparation de viande et de légumes. 
13. Tout est prêt pour déguster un excellent riz chinois !