Les bases de la conservation des pommes de terre
On croit souvent à tort que les pommes de terre peuvent facilement durer dans le temps en les gardant n’importe où. Faux. Une mauvaise conservation risque de les altérer et d’augmenter la concentration de substances toxiques. En matière de stockage, il y a donc des règles à suivre bien strictes. Comprenez bien qu’en conservant correctement vos pommes de terre, vous les empêcherez également de germer et de perdre de l’eau (sachant qu’elles en renferment près de 80%).
Quels sont les facteurs qui influencent la durée de conservation ?
Pour une conservation appropriée de vos pommes de terre, il faut d’abord prendre en compte un certain nombre de facteurs importants : la lumière, la température, le flux d’air et tout produit stocké à proximité. Eh oui, il va falloir changer cette mauvaise habitude de les mettre direct au frigo ou de les garder dans un coin au chaud près des oignons.
Lumière
Il faut surtout éviter d’exposer vos pommes de terre au soleil ou à toute source de chaleur intense. Privilégiez un endroit assez sombre, comme un garde-manger ou un sous-sol, pour empêcher l’exposition à la lumière. Si vous constatez des parties vertes à certains endroits, elles auront forcément un goût amer et seront même impropres à la consommation. Dans ce cas, ne réfléchissez pas et jeter tout de suite ces pommes de terre, surtout si ces zones vertes se sont répandues ou s’étendent plus profondément que la peau. En fait, il s’agit d’une toxine appelée « solanine » qui ne disparaît pas même après la cuisson. Donc, si elle n’est visible que légèrement, vous pouvez la retirer, mais si elle se répand, mieux vaut se débarrasser de la pomme de terre.
Température
Voilà un autre facteur essentiel à ne pas négliger. Les tubercules se conservent mieux entre 7 et 10°C degrés. Si vous conservez vos pommes de terre à une température trop froide (inférieure à 6°C), leur amidon se transformera en sucre, affectant ainsi négativement le goût et les performances de cuisson.
Aération
De même, pour bien conserver les pommes de terre, une bonne aération est essentielle. Laissez-les s’aérer et évitez surtout les contenants hermétiques ou les sacs en plastique scellés. Ah oui, autre chose, contrairement à d’autres légumes, les pommes de terre ne doivent jamais être lavées avant de les stocker.
Conservez-les loin des oignons !
Eh oui, mauvaise nouvelle ! On imagine bien que vous aviez l’habitude de les associer ensemble, mais c’est un tort. Tout simplement parce que les oignons dégagent de l’éthylène, un gaz incolore et volatile qui favorise la maturation et la germination des pommes de terre. Donc, un conseil, à partir de maintenant, conservez-les à l’écart des oignons !
Comment conserver les pommes de terre à l’air libre ?
Des pommes de terre – Source : spm
Le choix de l’endroit idéal pour la conservation
Retenez bien ceci : la clé pour faire durer vos pommes de terre est de les stocker dans un endroit frais, sec et sombre. Idéalement, cela inclue le garde-manger, une boîte en carton ou un sac en papier brun. Si vous voulez que vos patates prospèrent le plus longtemps possible, conservez-les dans un endroit bien aéré et assurez-vous surtout qu’elles ne soient pas exposées au soleil.
Usage de sac en papier ou de panier pour une bonne aération
La meilleure façon de permettre une libre circulation de l’air est de stocker vos pommes de terre dans un récipient ouvert ou un sac en papier (non hermétique). Ne les étouffez pas dans un contenant scellé et non ventilé, comme un sac en plastique refermable ou une verrerie avec un couvercle.
Attention à l’exposition à la lumière et à la chaleur
Oui, la chaleur et l’exposition au soleil peuvent avoir un impact négatif sur les pommes de terre. D’un côté, les températures élevées empêchent fortement la tubérisation, affectent négativement la durée de conservation des tubercules. D’un autre côté, elles réduisent sensiblement la valeur adaptative des pommes de terre de semence.
Comment les protéger de la lumière et de la chaleur ?
Il faut bien comprendre que l’exposition à la lumière et à la chaleur provoque la formation de la solanine, la fameuse toxine dans les germes, qui entraîne alors la couleur verte. Pour les protéger, mieux vaut les couvrir avec du papier ou des sacs, vous les empêcherez ainsi de rétrécir ou de virer vers la couleur verdâtre.
Mais, si possible, ne les conservez pas dans un emballage en aluminium, car elles peuvent rapidement moisir.
Régulation de l’humidité
Il est crucial de maintenir un niveau d’humidité optimal. Si vous gardez vos pommes de terre dans un environnement fortement humide (taux de 100%), des gouttelettes d’eau peuvent se former sur les tubercules, ce qui peut accélérer la pourriture et entraîner des maladies. Idéalement, maintenez le taux d’humidité entre 85 et 90%. Moins que cela, les tubercules risquent de se dessécher et d’affecter grandement la saveur. Dans la mesure où les pommes de terre contiennent environ 80% d’eau, elles ne devraient pas perdre plus de 4% de leur poids pendant le stockage.
Comment éviter l’excès d’humidité ou le dessèchement des pommes de terre ?
Il n’est généralement pas conseillé de garder les pommes de terre au réfrigérateur. En vérité, elle se conservent plus longtemps dans un endroit frais et sombre, en particulier dans une zone où la température est froide n’excédant pas 10 °C et humide (environ 90%), comme une cave par exemple.
Comment conserver des pommes de terre cuites ?
Des pommes de terre épluchées – Source : spm
Considérée comme un produit de base dans l’alimentation, et surtout parce qu’elle est vraiment délicieuse sous toutes ses déclinaisons, la pomme de terre est couramment présente dans les foyers. Il est donc normal d’en consommer souvent. Mais, bien entendu, parfois on ne termine pas forcément toute son assiette. Alors, évidemment, on évite le gaspillage en gardant les restes au frais. Mais, là encore, il y a des règles à suivre. Savez-vous comment bien conserver vos pommes de terre cuites au réfrigérateur ? Et, jusqu’à quand pouvez-vous en consommer ? Petit éclairage.
Quelques conseils de conservation
Vous avez mangé avec appétit votre plat savoureux, mais voilà qu’il reste encore un peu de pomme de terre. Pas de problème, vous pourrez les laisser pour plus tard ! Bien entendu, pas question de les laisser à l’air libre. Hop, on les installe direct au frigo. Mais pas n’importe comment : gardez-les dans contenant hermétique ou sur une assiette recouverte. Vous pourrez les consommer dans les 3 ou 4 jours qui suivent, pas plus tard.
Comment conserver les pommes de terre en les congelant ?
Oui, évidemment, ce serait plus simple pour beaucoup de gens, mais il faut savoir que les pommes de terre crues ne se congèlent pas bien. Elles doivent donc être précuites avant d’être congelées, sinon leur texture et leur saveur finiront par se dégrader. D’autant que la température trop froide les fera noircir une fois décongelées. Oui, on le répète, si vous ne congelez pas correctement vos pommes de terre, elles risquent de devenir noires, d’avoir un goût étrange et une texture déplaisante une fois décongelées. Mais, bien entendu, si vous prenez les précautions adéquates, vous pourrez avoir la garantie qu’elles résistent au processus de congélation.
Comment préserver la qualité de vos pommes de terre pendant la congélation ?
Alors, voici le protocole à suivre pour une conservation optimale au congélateur :
- Pelez vos pommes de terre au préalable.
- Faites-les cuire.
- Point important : séchez-les soigneusement avec une serviette propre.
- Placez-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation afin de les protéger de l’abrasion par le froid.
Signaux indiquant que les pommes de terre sont impropres à la consommation
Vous ne savez pas vraiment si cette patate que vous avez achetée il y a longtemps est toujours bonne ? Certains signaux sont évidents, d’autres plus subtils. Mais, avant de passer derrière les fourneaux, une petite inspection s’impose. Méfiez-vous surtout de ces signes révélateurs qui vous indiquent que vos pommes de terre sont malheureusement gâtées et qu’il vaut mieux éviter de les manger.
- Aspect doux et pâteux : oui, elle peut l’être après avoir été cuite au four. Mais, tant qu’elle est crûe, la pomme de terre n’est vraiment bonne que si elle est bien dure et ferme au toucher.
- Signes sur la peau : la peau doit être tendue et exempte de taches. Si votre pomme de terre a l’air toute ridée ou qu’elle présente des taches noires ou bleus, il est temps de la jeter.
- Signes visibles de moisissure : inutile de vous faire un dessin, vous connaissez déjà les traces de moisissures dans vos légumes. Alors, bien évidemment, à la moindre suspicion d’une pomme de terre moisie, bannissez-la du lot !
- Odeur : normalement, les pommes de terre crues dégagent un arôme terreux assez neutre. Donc, si vous sentez une odeur forte, désagréable ou qui pique les yeux, jetez-les sans réfléchir. Cela prouve qu’elles ont probablement commencé à pourrir ou à moisir à l’intérieur.
- Couleur verdâtre : non, la coloration verte n’est pas une teinte de bon augure à l’extérieur de votre pomme de terre. Lorsqu’elle devient naturellement verte, cela indique clairement qu’elle a été exposée à la lumière.
- Germination : si votre pomme de terre a germé, c’est un signe qu’elle est sur le point de se détériorer. Il va falloir s’en débarrasser !
Pour info
On ne lésine pas avec la sécurité alimentaire. Pour préserver votre santé et celle de vos proches, vous devez toujours être vigilant et ne cuisinier que des aliments sains et nutritifs. Et ce processus passe d’abord et surtout par la conservation de vos denrées alimentaires. Gare aux produits mal stockés qui finissent par moisir ou se périmer. Si vous ne vous armez pas de prudence, vous risquez de consommer des aliments toxiques et dangereux pour la santé.
FAQ
Comment empêcher la germination des pommes de terre ?
Voici quelques astuces pour éviter ce problème :
- Choisissez les bonnes variétés de pommes de terre.
- Stockez vos patates dans un endroit frais et à l’ombre de la chaleur.
- Utilisez de vieux journaux.
- Triez vos patates pour vous débarrasser des pièces moisies.
- Idéalement, placez-les dans un casier en bois.
- Éloignez-les des oignons qui risquent d’accélérer la germination.
- Evitez les sacs en plastique.
Peut-on conserver les pommes de terre au frigo ?
Il convient de rappeler que l’endroit idéal pour les conserver, à l’instard’autres légumes comme les oignons, est dans un endroit frais et sec. Vous devez surtout veiller à ce que l’air circule le moins possible pour éviter l’accumulation d’humidité. Lorsqu’elle est excessive, cette dernière peut accélérer la détérioration de vos légumes. Conseil important : une fois pelées et coupées, les pommes de terre doivent être cuites immédiatement. Ne les gardez pas à l’air libre sur le comptoir à température ambiante, ni au réfrigérateur ou au congélateur.
Peut-on congeler des pommes de terre épluchées crues ?
Non, dans la mesure où les températures trop froides affectent négativement les pommes de terre crues, mieux vaut oublier cette idée. En revanche, si elles sont précuites, vous pourrez les congeler sans craindre de les abîmer. Ainsi, leur texture et leur saveur ne se dégraderont pas.
Comment conserver les pommes de terre durant plusieurs mois ?
Tant que le mode de conservation est correct, vous pourrez les garder suffisamment longtemps sans problème. L’important étant de les stocker dans un endroit frais et sec, comme dans le placard d’un garde-manger, enveloppées dans un sac en papier ou installées dans une boîte en carton.
