Comment reconnaître le symbole de la chaleur tournante du four ?

Comprendre le symbole de la chaleur tournante

Si vous prenez plaisir à cuisiner de bons mets pour vous et vos proches, la chaleur tournante pourrait bien devenir votre meilleure amie. Imaginez son symbole comme une baguette magique pour votre four, capable de transformer votre expérience de cuisson. Une sorte de ‘game changer’ qui vous assurera des plats parfaits, en évitant beaucoup de désagréments. Voyons dans le détail.

Qu’est-ce que la chaleur tournante ?

Comme son nom l’indique, la chaleur tournante est une fonctionnalité du four, propulsée par un puissant ventilateur et un système d’évacuation qui font circuler l’air chaud de manière uniforme à l’intérieur de l’appareil pendant la cuisson.

Importance du symbole de la chaleur tournante dans la cuisson

La présence du symbole de chaleur tournante sur votre four devrait vous réjouir, que vous soyez un cuisinier novice ou un cordon bleu chevronné. Et la raison en est toute simple : Vous ferez de meilleurs plats, cuits de façon homogène. Dans son fonctionnement, la chaleur tournante permet de réduire les variations de température d’un côté ou de l’autre (points chauds et froids). On aura donc une cuisson homogène, même sur plusieurs grilles. Certains fours à chaleur tournante encore plus avancés possèdent un troisième élément chauffant appelé ‘chaleur pulsée’ ou ‘combinée’, qui s’occupe de répartir habilement l’air chaud sur le dessus, le bas et les côtés de vos plats. Le résultat se traduit par des temps de cuisson plus rapides, mais ce n’est pas tout. Ce type de four vous dispense également de tourner et retourner les plats pendant la cuisson et sont généralement recommandés pour le rôtissage de la viande.

Différence entre la chaleur tournante et la chaleur traditionnelle

Vous pourriez avoir un peu de mal à distinguer un four à chaleur traditionnel d’un four à chaleur tournante en observant uniquement leur aspect extérieur. Leur principale différence réside dans leur mode de fonctionnement, c’est-à-dire dans la façon dont la chaleur est répartie à l’intérieur.

Les fours à chaleur tournante sont équipés d’un ventilateur qui assure une distribution uniforme de l’air chaud dans la cavité du four ainsi qu’une cuisson homogène des plats.

Les fours à chaleur traditionnelle utilisent des éléments chauffants situés en en haut et en bas de la cavité du four, pour cuire de gros morceaux de viande ou pour griller des aliments. Quant aux pâtisseries, elles sont placées dans la grille du milieu pour une cuisson plus adaptée.

Ce type de four a l’avantage d’être économique (moins cher qu’un four à chaleur tournante), d’avoir des temps de cuisson, des réglages et des fonctionnalités auxquels sont habitués la plupart des utilisateurs, mais aussi de correspondre à la majorité des recettes, en étant adapté à une variété de préparation. Cependant, son utilisation a plusieurs inconvénients tels que des temps de cuisson plus longs, une plus grande consommation d’énergie à cause de la perte de chaleur, mais aussi, et surtout une cuisson inégale des aliments.
Dans le four doté de chaleur tournante, le ventilateur peut être bruyant. Sans oublier son prix onéreux par rapport au four conventionnel.

Avantages de la chaleur tournante

Tout comme les fours à chaleur traditionnelle, les fours à chaleur tournante sont eux aussi dotés des mêmes éléments chauffants, mais auxquels s’ajoutent un ventilateur et un système d’évacuation qui font circuler l’air chaud autour des aliments, et cela fait toute la différence. En voici quelques avantages:

Cuisson uniforme

Le fonctionnement du four à chaleur tournante repose sur la présence d’un ventilateur et d’un système d’évacuation qui assurent une circulation continue de l’air chaud. Cette caractéristique permet aux aliments de bénéficier d’une bonne répartition constante de la chaleur, assurant ainsi une cuisson uniforme pour tous les plats placés sur les différentes grilles. Vous n’avez donc pas à vous soucier qu’un côté de votre préparation soit trop cuit (ou brûlé), ou que l’autre manque de cuisson. Avec un four ordinaire, il est souvent nécessaire de tourner le plat trois ou quatre fois pour qu’il soit cuit uniformément, car la chaleur se propage principalement de manière verticale.

Un four à chaleur tournante permet quant à lui de réaliser parfaitement de nombreux types de plats. Cela inclut des préparations à base de viande, de poisson, de légumes, ou encore des délices sucrés comme des desserts, des pâtisseries ou même du pain. Mais dénicher des recettes spécifiquement conçues pour ce type de four n’est pas toujours facile. Voici donc quelques suggestions de plats que vous pouvez essayer de cuisiner chez vous avec un four à chaleur tournante.

Quelques plats mieux cuits avec la chaleur tournante

• Pizza végétarienne : Les pizzas figurent parmi les plats qui se réalisent parfaitement avec un four à chaleur tournante. Celle-ci permet de rendre la croûte rapidement croustillante tout en assurant une cuisson uniforme de la pâte et des garnitures. Une pizza végétarienne est donc un excellent choix de repas sain à envisager pour vous et votre famille.
• Tacos à la morue sauvage grillée : Pour cette recette qui nécessite de griller le poisson à chaleur tournante, le mode grill vous permettra de chauffer rapidement le four. Votre poisson sera prêt en quelques minutes et vous apprécierez assurément cette célérité à l’heure du repas.
• Frites croustillantes cuites au four : Comme vous le savez sans doute, les frites croustillantes constituent un accompagnement qui se marie à merveille avec de nombreux repas. En utilisant la fonction de chaleur tournante du four, vous pouvez obtenir une cuisson facile et uniforme, sans avoir à les retourner en cours de cuisson. Tout ce qu’il faut, ce sont des pommes de terre, de l’huile d’olive, une pincée de sel et quelques minutes au four pour obtenir des frites parfaitement dorées.
• Choux de Bruxelles rôtis au four : Pour donner une saveur particulière à ces légumes, rien de tel qu’une cuisson au four à chaleur tournante, agrémentée d’une vinaigrette qui lui apporte une saveur délicieuse.
• Poitrines de poulet : Pour qu’elles soient parfaitement cuites, optez pour une cuisson dans un four à chaleur tournante. Alors oui, vous pouvez réaliser votre recette avec n’importe quel four, mais avec cette méthode, vous pouvez préparer un repas sain, juteux et tendre en seulement 30 minutes chrono !

De nombreux autres plats comme les plats en casserole cuits au four, le pain et les viennoiseries ou encore les cookies, sont particulièrement adaptés à cette méthode de cuisson. Si vous cuisinez fréquemment l’un des mets ci-dessous, l’achat d’un four à chaleur tournante sera un investissement judicieux :

Économie de temps et d’énergie

La technologie de la chaleur tournante, grâce à son flux d’air chaud en continu et uniformément réparti, est un véritable atout pour gagner du temps et économiser de l’énergie en cuisine. Les plats cuisinés dans des fours équipés de cette fonctionnalité sont cuits plus rapidement. La chaleur tournante réduit donc le temps de cuisson de 25%, en comparaison avec la chaleur traditionnelle. Cette accélération du processus provient de l’air chaud qui circule constamment autour des aliments et permet une cuisson uniforme et efficace. De plus, les fours à chaleur tournante offrent un avantage supplémentaire par rapport aux modèles traditionnels, car ils réduisent le temps de préchauffage, permettant ainsi de commencer la cuisson plus rapidement.

Comment identifier le symbole de la chaleur tournante

On peut identifier le symbole de la chaleur tournante sur le tableau de commande du four. Généralement, le symbole est représenté en forme de ventilateur à l’intérieur d’un cercle, représentant ainsi la diffusion de l’air chaud dans l’appareil qui permet une cuisson homogène des repas. Cependant, certains fabricants peuvent varier légèrement le design du symbole.

Symboles courants sur les fours

Les symboles standards que vous pouvez voir sur un four à chaleur tournante varient en fonction de la marque et du modèle de l’appareil, mais aussi des options supplémentaires qui accompagnent celle-ci :

Un ventilateur : C’est le symbole le plus courant pour désigner la chaleur tournante. Il peut ressembler à une petite icône de ventilateur ou à une turbine à trois pales, indiquant que la chaleur est distribuée uniformément dans le four.

Un ventilateur avec deux lignes horizontales : Vous pouvez voir le symbole du ventilateur accompagné d’une ou deux lignes horizontales qui incarnent les sources et la circulation de l’air chaud dans le four. Ce symbole indique que la chaleur provient du haut et du bas, et le ventilateur situé à l’arrière se charge de la diffuser de façon uniforme. Ainsi, la température reste sensiblement constante dans l’ensemble du four, y compris entre deux plaques, assurant une cuisson homogène à tous les niveaux.

Un ventilateur avec une ligne horizontale en dessous : Ce symbole est également appelé « le mode Pizza ». Il s’agit d’une combinaison de la chaleur tournante et de l’élément chauffant situé au bas du four qui offre un avantage clé : la chaleur provenant de la partie inférieure garantit une croûte croustillante à la pizza, tandis que la chaleur provenant du ventilateur assure une cuisson homogène de l’ensemble. Ce réglage n’est cependant pas limité à la pizza. Vous pouvez vous en servir dans la préparation de tous les plats qui nécessitent une bonne cuisson de la croûte comme une quiche, par exemple.

Un ventilateur avec une ligne ondulée au-dessus (grill) : Ce symbole indique que le grill et le ventilateur s’activent alternativement pour créer un effet de rôtissoire. Cette méthode équivaut en quelque sorte à la rotation d’une broche lors de la cuisson d’une pièce de viande. C’est donc le mode idéal pour obtenir rapidement des viandes et des volailles à la peau croustillante et dorée. Notons que si vous utilisez uniquement le grill pour de gros morceaux de viande ou de poisson, il y a un risque de brûler l’extérieur tout en laissant l’intérieur cru.

Chaleur tournante éco : Sur certains fours modernes, vous pouvez voir un symbole de chaleur tournante suivi par ‘Eco’ qui désigne une cuisson à chaleur tournante à basse consommation d’énergie. Cette fonction permet de réaliser une cuisson à feux doux, à un seul niveau, sans nécessiter de préchauffage.

Voici quelques exemples de symboles que vous pouvez rencontrer sur les fours disposant de la fonction de chaleur tournante selon les marques :

Four Whirlpool

Sur ce four encastrable de la marque Whirlpool, le symbole de la chaleur tournante est représenté par à une turbine à trois pales entourée d’un cercle. Il est également accompagné d’un autre symbole de chaleur tournante représenté par un turbine entre lignes horizontales.

Four Bosch

La marque Bosch utilise un symbole représentant un ventilateur à l’intérieur d’un cercle, pour indiquer la fonction chaleur tournante.

Four Siemens

Les fours Siemens ont des symboles de chaleur tournante similaires représentés par un ventilateur. Cependant, le style des pictogrammes se distingue nettement de ceux des marques Bosch et Whirlpool.

Four Brandt

Les fours de la marque Brandt affichent généralement un symbole ressemblant à un ventilateur pour indiquer la fonction de chaleur tournante. Ce modèle comporte également plusieurs autres options de chaleur tournante, dont le mode de chaleur tournante à basse consommation d’énergie représenté ici par le mot ‘Eco’.

Four Kitchenaid

Sur le tableau de commande de ce four de marque KitchenAid, les différentes fonctions de chaleur tournante ne sont pas indiquées par des symboles, mais par des mots désignant les différentes options disponibles.

Où trouver ce symbole sur votre four

Les fours modernes sont habituellement munis de symboles sur leur tableau de commande. Ces représentations visuelles permettent aux utilisateurs de rapidement comprendre les différentes caractéristiques de leur appareil. Pour repérer le symbole de la fonction de chaleur tournante, la première chose est de jeter un œil à la molette de réglage ou au panneau de commande. Généralement, vous verrez une petite icône en forme de ventilateur. Cela indique que votre four est équipé de cette fonctionnalité.

Utilisation optimale de la chaleur tournante

L’utilisation de la chaleur tournante peut améliorer vos talents culinaires et vous permettre de cuisiner des repas savoureux et parfaitement cuits, grâce aux avantages qu’elle offre. Il convient cependant de savoir comment et quand l’utiliser. Voyons cela ensemble.

Quand se servir de la fonction chaleur tournante

L’utilisation de la chaleur tournante doit tenir compte du type d’aliments que vous cuisinez . C’est donc un bon moyen pour rôtir de la viande, des légumes, des tranches de pommes de terre, ou pour réchauffer des plats tels que le poulet frit, ou encore cuire des pizzas. Disons que la chaleur tournante est idéale pour les aliments salés que l’on cuit sur une plaque de cuisson. Elle est également efficace lorsque vous faites cuire de la nourriture sur plusieurs grilles à la fois, comme la préparation de plusieurs plaques de biscuits, par exemple.

Dans le cas des desserts et pâtisseries, ce mode de cuisson peut ne pas convenir à certaines recettes. Comme l’a déclaré la cheffe pâtissière Paola Velez au Washington post, c’est le cas des macarons dont la cuisson peut être délicate, car ces biscuits qui doivent rester complètement immobiles pour cuire correctement peuvent être déformés par le ventilateur du four. Il en va de même lorsque l’on tente de griller de la noix de coco râpée.
Les gâteaux à la crème pâtissière, tels que le flan et le gâteau au fromage, se préparent également mieux dans un environnement de cuisson humide, ce qui fait de la chaleur tournante une option moins appropriée pour ce type de cuisson.

Astuces pour une cuisson parfaite avec la chaleur tournante

Pour tirer le meilleur parti de la chaleur tournante de votre four, voici quelques astuces à connaître :

• Réglez la minuterie plus tôt : Grâce à une distribution de chaleur plus uniforme dans le four à chaleur tournante, vous pouvez cuire certains aliments plus rapidement. Tout ce que vous avez à faire est de régler votre minuterie de cuisson 10 à 15 minutes plus tôt que ce qui est indiqué dans la recette.
• Baissez la température : Réduisez la température recommandée dans la recette de 25 degrés Celsius. Comme nous l’avons indiqué un peu plus haut, la plupart des recettes sont conçues pour une préparation dans un four à chaleur traditionnelle. Cette réduction de température vous permettra de cuire vos aliments à une température adaptée, sans affecter le temps de cuisson.
• Ne surchargez pas le four : Assurez-vous de toujours laisser suffisamment d’espace à l’intérieur de votre four pour permettre à l’air chaud de circuler librement et favoriser une cuisson uniforme et optimale de vos préparations. Il est généralement conseillé de maintenir un espace d’au moins 5 centimètres au-dessus, en dessous et autour de vos aliments.