Son parcours prit un tournant en 1955 lorsqu’elle épousa un étudiant en sciences animales et s’installa à Mizzou, à Columbia en Caroline du Sud.
À cette époque, elle était proche d’obtenir son diplôme, mais la nouvelle de sa grossesse la poussa à mettre ses ambitions académiques en pause pour se consacrer à sa famille.
Les années passèrent et, bien qu’elle ait envisagé de reprendre ses études dans les années 1970, les critères d’obtention du diplôme avaient évolué. Poussée par le désir de compléter son parcours académique, elle partagea ce souhait avec son petit-fils. Un conseiller de Mizzou revisita alors son dossier et confirma qu’elle détenait assez de crédits pour décrocher un diplôme en études générales.
Cette nouvelle survint peu après le décès de son mari, Charles. La confirmation de son diplôme fut annoncée à sa famille le jour anniversaire de son défunt époux, ajoutant une note émotive à cette réalisation. Mary Ellen Foley clôt ainsi un chapitre de sa vie qui témoigne de sa détermination et de sa persévérance, inspirant chacun à poursuivre ses rêves, quel que soit son âge.