Comment congeler des tomates : le guide étape par étape

Heureusement, j’en ai fait l’expérience et après quelques ajustements, j’ai trouvé la méthode idéale. Que vous souhaitiez sauver une récolte abondante ou éviter le gaspillage, voici toutes les astuces pour congeler vos tomates sans compromettre leur saveur ni leur texture. Alors, curieux de savoir comment congeler des tomates pour les savourer toute l’année ? Suivez le guide !

Peut-on congeler les tomates ?

Congeler les tomates… une véritable aubaine pour les cuisiniers pressés ! C’est sans doute la solution la plus simple pour prolonger leur durée de vie. Mais attention, cette méthode a ses petits inconvénients. Dès qu’elles passent par la case congélateur, ces belles rouges perdent leur fermeté et leur saveur n’est plus tout à fait la même. Pourquoi ? Tout simplement parce que l’eau qu’elles renferment gonfle en gelant, éclatant les fibres délicates de la tomate. Le résultat ? Une texture qui devient molle, presque pâteuse bien loin des tomates fraîches et fermes que l’on croque à pleines dents sous le soleil d’été, en admirant la beauté du potager.

Côté goût, les avis sont partagés. En effet, certains estiment que la saveur change, d’autres se régalent de cette chair plus fondante. Si elles ne conviennent plus vraiment pour les salades, ces tomates décongelées sont des petites merveilles pour l’hiver, parfaites pour vos sauces maison, soupes bien réconfortantes et ragoûts mijotés. Seul bémol à signaler : quelques nutriments, comme la précieuse vitamine C, peuvent perdre un peu de leur éclat sous l’effet du froid. Mais rien de dramatique pour autant !

Considérations à prendre en compte avant la congélation des tomates

Congeler des tomates peut sembler anodin, mais entre conserver la peau ou l’enlever, plusieurs méthodes s’offrent à vous selon le résultat désiré. Voici les conseils à suivre pour réussir la conservation des tomates congelées pendant plusieurs mois :

• Quelle méthode de préparation ? Plusieurs options s’offrent à vous : coupées en dés, en tranches, ou entières, avec ou sans peau. Coupées en dés, elles sont parfaites pour les sauces mais deviennent plus molles après décongélation. En tranches, elles sont pratiques pour les pizzas mais perdent un peu de fermeté. Entières, elles conservent mieux leur structure mais occupent plus de place dans le congélateur. Mais attention, le vrai défi pourrait bien être la place dans votre congélateur une fois les tomates stockées !
• Peau ou pas peau ? La peau des tomates, souvent plus amère que leur chair juteuse en raison de sa concentration en flavonoïdes et acides, peut décevoir dans une sauce. Si vous souhaitez éviter les petits morceaux désagréables après cuisson, il est préférable de la retirer.
• Le blanchiment, ami ou ennemi ? Blanchir les tomates avant la congélation permet de retirer la peau facilement tout en évitant que les enzymes ne modifient leur texture et leur saveur. « Si vous souhaitez conserver des tomates plusieurs mois, vous devez absolument passer par la case blanchiment. Cette étape permet de préserver la couleur et la saveur de la chair, même après une longue période de congélation», précise Vincent Arnould, chef cuisinier.
• Pas de temps pour blanchir ? Si vous comptez consommer vos tomates sous peu, un simple rinçage fait l’affaire avant de les placer au congélateur. Cependant, veillez à ne pas les y laisser trop longtemps sans les blanchir, car leur peau risque de détériorer leur texture et saveur.

Congeler les tomates : la méthode à adopter pour chaque type de préparation

Congeler des tomates entières crues

Vous avez une abondance de tomates et souhaitez en profiter tout au long de l’année ? Voici une méthode simple pour les congeler sans perdre leur saveur :

1. Choisissez avec soin des tomates bien fermes et à parfaite maturité. Évitez celles qui montrent des signes de pourriture ou de blessures ;
2. Lavez-les délicatement sous un filet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement à l’aide d’un chiffon propre afin d’éviter la formation de cristaux de glace lors de la congélation ;
3. Retirez délicatement la cicatrice de la tige et la zone environnante ;
4. Placez les tomates entières sur une plaque de cuisson et congelez-les ainsi, à plat, pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
5. Une fois congelées, transférez-les rapidement dans des sacs hermétiques ou des boîtes adaptées à la congélation. Scellez bien avant de les remettre au congélateur.

Congeler des tomates en morceaux

Rien de tel que de conserver des tomates fraîches toute l’année en les congelant en morceaux. C’est une superbe méthode pour avoir toujours un ingrédient de qualité sous la main, sans perdre en saveur ni en texture. Et bonus : cela permet de gagner de la place dans le congélateur !

1. Lavez soigneusement vos tomates pour éliminer toute saleté ou impureté.
2. Coupez-les selon vos besoins, en petits dés pour des plats mijotés ou en quartiers pour des sauces. Cela vous permettra de les utiliser plus facilement, selon vos envies.
3. Emballez-les ensuite dans des sacs de congélation hermétiques. Retirez le plus d’air possible pour éviter les brûlures liées au froid et maximiser l’espace. Les sacs bien fermés, rangez-les de manière compacte dans votre congélateur.

Congeler des tomates entières pelées

Voici une méthode simple pour congeler des tomates pelées sans qu’elles se gorgent d’eau :

1. Commencez par retirer la peau des tomates. Pour cela, deux options s’offrent à vous : le couteau ou le blanchiment. Cette dernière option, plus simple, consiste à plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, permettant ainsi à la peau de se détacher d’elle-même, sans effort ;
2. Une fois pelées, pressez-les délicatement pour extraire le jus et pourquoi pas l’incorporer dans votre prochaine vinaigrette ;
3. Vos tomates sont fraîchement pelées ? C’est à vous de décider si vous souhaitez les conserver entières, les couper en morceaux ou les réduire en purée. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, n’hésitez pas à placer vos tomates dans des sacs de congélation hermétiques pour une conservation optimale ;
4. Enfin, placez vos sacs au congélateur pour retrouver vos tomates parfaitement succulentes lors de vos prochains plats. Et voilà, le tour est joué !

Congeler le jus de tomate

Vous avez préparé un délicieux jus de tomate et souhaitez en profiter toute l’année ? Misez sur la congélation et vous verrez que c’est totalement faisable !  Voici comment procéder :

1. Laissez votre jus de tomate refroidir après la préparation. Une fois à température ambiante, vous êtes prêt pour le stockage ;
2. Si vous optez pour des bocaux, n’oubliez pas de laisser environ 2 cm d’espace libre en haut, pour éviter que le liquide en se dilatant ne fasse éclater le récipient. Oui, personne ne veut de jus de tomate partout dans le congélateur ;
3. Plutôt adepte des solutions pratiques ? Vous pouvez utiliser des bacs à glaçons pour conserver votre jus de tomate mais aussi lui donner une forme esthétique après congélation. Une fois les cubes congelés, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques.
4. Enfin, datez chaque chaque récipient/ sac avant de les placer au congélateur, où ils pourront se conserver jusqu’à un an. Et voilà, votre jus de tomate est prêt à vous servir jusqu’à six mots !

Congeler des tomates cuites

Congeler des tomates cuites, c’est prolonger un peu l’été. L’odeur des tomates qui mijotent, la texture douce après cuisson… Voici comment les préparer pour les savourer toute l’année :

1. Commencez par sélectionner des tomates mûres et bien charnues ;
2. Lavez délicatement à l’eau puis séchez-les avec un chiffon propre , afin d’éviter que l’eau n’altère leur texture après congélation ;
3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la tige puis faites une petite entaille en croix à la base de chaque tomate. Ce détail facilitera l’épluchage et rendra la tâche beaucoup plus simple ;
4. Plongez ensuite les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une petite minute. Ce choc thermique permettra de décoller la peau sans effort et garantira une meilleure tenue à la congélation. C’est ce qu’on appelle : le blanchiment ;
5. Une fois les tomates épluchées, coupez-les en quartiers puis faites-les cuire dans une casserole à feu doux. En couvrant bien, laissez mijoter entre 10 et 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et aient libéré toute leur douceur. Laissez refroidir avant de les emballer ;
6. Pour finir, répartissez les tomates cuites dans des contenants hermétiques, en veillant à laisser un peu de marge en haut pour anticiper l’expansion due à la congélation. Voilà, il ne vous reste plus qu’à les ranger au congélateur, prêtes à être utilisées quand bon vous semble.

Combien de temps peut-on congeler des tomates ?

Les tomates, si on les bichonne un peu, se conservent facilement quelques jours au réfrigérateur. Mais une fois passées par la case congélation, l’idéal est de les consommer sous six mois pour profiter de toute leur saveur. Vous venez de préparer une soupe maison irrésistible et vous vous interrogez : est-ce vraiment possible de congeler des tomates déjà cuites ? La réponse est oui, et c’est même une excellente idée. Après tout, rien de mieux qu’une bonne soupe d’été qui réchauffe les soirées d’hiver ! Mais attention, la texture change légèrement. Alors, pensez à les utiliser dans des plats mijotés ou des sauces pour conserver tout leur moelleux. La bonne nouvelle pour les amoureux du jardin ? C’est la meilleure façon de capturer l’essence de l’été dans vos plats, même en plein hiver.

Vincent Arnould, nous rassure : « Congeler des tomates cuites est tout à fait faisable, à condition de respecter les règles d’hygiène, notamment en les refroidissant correctement avant de les remettre au congélateur. »

Quels récipients utiliser pour congeler les tomates ?

Le choix du récipient est essentiel pour garantir une conservation optimale des tomates, sans altérer leur goût ni encombrer inutilement votre congélateur. Entre les options pratiques, écologiques ou particulièrement efficaces, chaque méthode présente des avantages et des inconvénients. Voici un tour d’horizon des meilleures solutions pour préserver vos tomates tout en optimisant l’espace dans votre congélateur :

• Bocaux en verre : Si vous cherchez à fuir le plastique, les bocaux en verre sont une excellente alternative, surtout pour les petites tomates comme les tomates cerises. Leur taille se prête bien à ce type de contenant, mais pour les tomates plus volumineuses, c’est une autre histoire. Le problème ? Elles laissent trop d’espace d’air à l’intérieur, et cet excès d’air peut compromettre la qualité de vos tomates une fois congelées. Donc, mieux vaut réserver cette option pour les mini-tomates !
• Sacs de congélation hermétiques : Ces sacs sont probablement l’option la plus répandue. Abordables et faciles à trouver, ils permettent de gagner beaucoup de place dans le congélateur en épousant bien la forme des tomates. L’inconvénient majeur est qu’ils sont en plastique à usage unique, donc moins écologiques.
• Sacs d’emballage sous vide : Pour un gain de place maximal, les sacs sous vide sont imbattables. Cependant, ils nécessitent l’achat d’une machine à emballer sous vide, un investissement à prendre en compte. Mais pour ceux qui cherchent une solution vraiment efficace, c’est l’option idéale.
• Récipients en verre : Les récipients en verre réutilisables sont parfaits pour ceux qui veulent éviter le plastique et adopter une approche plus durable. Certes, ils sont un peu encombrants et peuvent vite monopoliser l’espace dans votre congélateur. Mais l’avantage, c’est que vous pourrez mieux organiser vos aliments, tout en gardant un œil sur l’environnement. Cependant, soyez prêts à faire de la place : congeler, c’est aussi une question d’équilibre !
• Sacs d’emballage sous vide : Pour optimiser l’espace dans le congélateur, les sacs sous vide sont imbattables ! Cependant, ils nécessitent l’achat d’une machine à emballer sous vide, un investissement à prendre en compte. Mais pour ceux qui cherchent une solution vraiment efficace, c’est l’option idéale.

Comment décongeler des tomates congelées ?

Vous avez pris soin de conserver de belles tomates au congélateur et maintenant, c’est l’heure de les utiliser. Voici des astuces pour décongeler des tomates sans perdre leur texture :

1. Décongelez au réfrigérateur : La meilleure option pour préserver toute la richesse gustative de vos tomates est de les sortir du congélateur et de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit. Cela permet de conserver leurs arômes, sans altérer leur texture.
2. Retirez la peau après la décongélation : Un avantage bienvenu de la congélation : une fois décongelées, la peau des tomates se retire avec une facilité déconcertante. Il vous suffit de la peler délicatement, en tirant doucement. Inutile de les ébouillanter comme vous le feriez avec des tomates fraîches !
3. Éliminez l’excès d’eau : La décongélation entraîne souvent une libération importante de liquide. Pour éviter que cela ne gâche la texture de votre sauce, coupez les tomates en deux et pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau. Vous obtiendrez ainsi des tomates prêtes à mijoter, sans inonder votre préparation.