Comment congeler de la soupe ?

Ce qu’il faut savoir avant de congeler de la soupe

« Ne mettez jamais une soupe chaude directement au congélateur ! », avertit Vincent Arnould, chef cuisinier. Pourquoi ? En fait, cela risquerait de compromettre à la fois la texture de votre plat et la sécurité des autres aliments stockés. En effet, un plat encore chaud peut altérer ses qualités gustatives et modifier sa consistance. Pire encore, il élèverait la température dans le congélateur, causant une décongélation partielle des autres aliments, avec un risque sanitaire à la clé.

Quel récipient utiliser pour congeler de la soupe ?

Le choix du récipient dépend de vos besoins et de l’espace disponible. Pour des portions individuelles et un gain de place, « les sacs de congélation hermétiques sont idéaux : remplissez-les, retirez l’air, fermez bien et congelez-les à plat », suggère Vincent Arnould. Une fois congelés, ils s’empilent facilement. Pour de plus grandes quantités, optez pour des contenants en verre ou en plastique adaptés au congélateur, bien que plus encombrants. Pour une alternative écologique, pensez aux sacs réutilisables

Comment congeler de la soupe maison ?

Étape 1 : Refroidir la soupe

Ne mettez jamais une casserole de soupe brûlante au frigo ou au congélateur : cela réchaufferait les autres aliments et poserait des risques pour la sécurité alimentaire. Pour la refroidir efficacement, plongez la casserole dans un évier rempli d’eau glacée et remuez-la de temps en temps. Vous pouvez aussi accélérer le processus en répartissant la soupe dans de plus petits récipients. Attendez qu’elle soit simplement tiède avant de la stocker.

Etape 2 : Répartissez la soupe

Congelez votre soupe en portions individuelles pour des repas faciles à emporter. Les sacs de congélation permettent de stocker une portion tout en laissant la place pour l’expansion au gel. En congelant à plat, ils s’empilent facilement. Parfait pour gérer les quantités et éviter le gaspillage !

Etape 3 : Séparez les céréales et les pâtes

Les pâtes et céréales absorbent le liquide en congelant, ce qui les ramollit. Si vous les préférez al dente, congelez-les séparément et ajoutez-les à la soupe au moment de servir, en ajustant le bouillon si besoin.

Étape 4 : Étiqueter les contenants

Étiquetez vos contenants avec la date et le contenu. Pour les sacs de congélation, placez-les dans un récipient haut et repliez les bords pour faciliter le remplissage.

Étape 5 : Conservez la soupe dans un récipient

Remplissez vos récipients étiquetés avec la soupe froide, en laissant 2 à 3 cm d’espace pour l’expansion au gel. Pour éviter de tout réchauffer d’un coup, congelez-la en portions individuelles afin de décongeler juste ce qu’il vous faut.

Étape 6 : Congeler la soupe

Congelez vos sacs à plat en une seule couche. Une fois solidifiés, empilez-les verticalement pour un rangement plus pratique, comme des dossiers dans un classeur.

Combien de temps peut-on congeler de la soupe ?

D’après Santé Canada, la soupe se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur. Au-delà, elle perd en fraîcheur et risque de se diluer à cause de la glace qui se forme puis fond à la décongélation.

Peut-on congeler de la soupe avec du lait dedans ?

« Les soupes à base de lait ou de crème peuvent devenir granuleuses ou se séparer au congélateur », indique le chef Vincent Arnould. Le meilleur moyen de congeler une soupe crémeuse ? Congelez-la avant d’ajouter les produits laitiers (crème liquide, fromage, lait), puis incorporez-les après l’avoir réchauffée.

Quelles soupes se congèlent le mieux ?

Toutes les soupes ne supportent pas la congélation de la même manière. « Les soupes crémeuses ou à base de pommes de terre, ainsi que celles avec du riz ou des pâtes, peuvent perdre en texture et rendre certains ingrédients mous », explique le chef. En revanche, les soupes comme le velouté, le gaspacho ou le potage se congèlent bien.

Comment réchauffer une soupe congelée ?

Pour réchauffer une soupe congelée, prenez le temps de la décongeler au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, vous avez plusieurs options : micro-ondes, sur une casserole ou encore à l’autocuiseur, selon votre préférence. Petite astuce : les soupes épaisses comme le velouté préfèrent une cuisson douce, tandis que les plats plus copieux comme le ragoût, la soupe de gombo ou minestrone réclament un feu moyen-doux pour retrouver toutes leurs saveurs. Dans tous les cas, remuez de temps en temps et veillez à atteindre les 70°C pour une cuisson optimale. 

Réchauffer une soupe sur la cuisinière

1. Commencez par laisser décongeler la soupe au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien décongelée
2. Versez-la dans une casserole avec juste un fond d’eau pour éviter qu’elle n’accroche.
3. Chauffez la soupe à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement chaude.

Réchauffer une soupe au micro-ondes

1. Après l’avoir décongelée au réfrigérateur, transférez la soupe dans un bol couvert adapté au micro-ondes.
2. Réchauffez par intervalles de 30 secondes, en veillant à bien percer le couvercle pour laisser la vapeur s’échapper.
3. Remuez à chaque pause pour une chauffe uniforme et continuez jusqu’à ce que la température soit adéquate.