Comment congeler des pommes de terre ? Le guide étape par étape

Peut-on congeler des pommes de terre ?

Vous avez sûrement connu ce moment embarrassant où, en feuilletant livre de cuisine préféré, une alléchante recette vous a proposé d’utiliser des pommes de terre congelées. Curieux, vous vous demandez si vous pouvez, vous aussi, faire de même.. Bonne nouvelle : c’est tout à fait faisable, mais à condition de respecter quelques étapes clés.

En effet, la congélation des pommes de terre demande un peu de préparation. Ainsi, le blanchiment s’avère un passage essentiel avant la congélation. Cette courte cuisson à l’eau bouillante stoppe les enzymes qui altèrent leur texture et les rendent molles et insipides après décongélation. Comme le dit Vincent Arnould, chef cuisinier « Qu’elles soient rôties, frites ou même cuites à la vapeur, une pré-cuisson est essentielle pour conserver des pommes de terres fraîches et fermes après décongélation. »

Comment congeler des pommes de terre ?

Découvrez le guide de congélation des pommes de terre pour conserver leur texture et leurs saveurs.

Congeler des pommes de terre entières crues

Si vous avez envie de congeler des pommes de terre entières sans sacrifier leur goût ni leur texture, voici comment faire pour réussir cette mission comme un chef et garder toutes leurs qualités intactes :

1. Lavez les pommes de terre et épluchez-les selon vos préférences. Si vous souhaitez les congeler entières, il n’est pas nécessaire de les couper ;

2. Faites-les blanchir dans de l’eau légèrement salée ;
3. Après la cuisson, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Puis, égouttez-les et laissez-les refroidir complètement ;
4. Une fois refroidies, disposez-les séparément sur une plaque et congelez-les pendant environ 12 heures ;

5. Transférez les pommes de terre congelées dans un sac de congélation hermétique, étiquetez-le, etconservez-les jusqu’à 3 mois. Et voilà, mission accomplie !

Congeler des pommes de terre en morceaux

Vous aimez les pommes de terre en morceaux mais en avez assez de les préparer à chaque fois ? Essayez de les congeler pour gagner du temps ! En quelques étapes, vous pouvez remplir votre congélateur de cubes de pommes de terre prêts à l’emploi, parfaits pour réaliser des gratins, des soupes, ou même les célèbres « pommes de terre écrasées » populaires sur Tik Tok.. Voici comment faire de ces cubes dorés vos alliés pour des repas rapides !

1. Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en cubes ;

2. Faites blanchir de l’eau salée, plongez-y les morceaux de patates et laissez cuire pendant 3 minutes, puis transférez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Cette étape est appelée : blanchiment ;
3. Égouttez les patates, étalez-les sur un torchon propre, puis tapotez-les avec du papier essuie-tout pour éliminer l’humidité ;

4. Dressez-les sur une plaque de cuisson, puis congelez-les pendant au moins 4 heures ;

5. Transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques, étiquetés avec la date. Et voilà, vos pommes de terre sont prêtes à être conservées !

Congeler des pommes de terre rôties au four

Voici comment congeler vos pommes de terre rôties au sans perdre en saveur ni en texture, et vous pourrez même les réchauffer facilement au four à micro-ondes. Vous verrez, c’est aussi simple que rapide !

1. Faites cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant fondantes à l’intérieur ;
2. Laissez-les refroidir complètement pour éviter qu’elles ne ramollissent dans le papier cuisson ;
3. Emballez chaque pomme de terre dans du papier cuisson ensuite avec du papier aluminium pour préserver son moelleux ;
4. Placez les patates dans un sac de congélation hermétique pour les isoler des odeurs du congélateur ;
5. Pour les réchauffer, mettez-les directement au four, sans décongélation, jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau croustillantes et chaudes à l’intérieur.

Avec cette méthode, vous ne serez jamais pris au dépourvu quand une envie de pommes de terre maison vous prendra en plein milieu de la semaine !

Congeler des pommes de terre frites

Envie de frites maison, croustillantes et prêtes à l’emploi, sans prise de tête ? Bonne nouvelle : vous pouvez les congeler pour les avoir toujours à portée de main. Voici comment réussir la congélation  des pommes de terre frites à la maison :

1. Lavez, épluchez et retirez les imperfections des pommes de terre, puis rincez-les à l’eau froide. Séchez-les soigneusement pour éviter l’excès d’humidité ;
2. Coupez-les en bâtonnets de taille uniforme et plongez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent ;
3. Pré-cuisez les frites en les blanchissant 2 à 5 minutes avant de les plonger dans de l’eau glacée,
4. Faites-les frire dans de l’huile chaude pendant 3 à 5 minutes après les avoir séchées avec du papier absorbant ;
5. Egouttez les frites, puis étalez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et congelez-les pendant environ 1 heure ;
6. Transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques, retirez l’air, étiquetez-les et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois. C’est toujours sympa d’avoir des frites sous la main, non ?

Congeler de la purée de pommes de terre

Pour savourer une purée maison à tout moment, il suffit de la préparer à l’avance et de la congeler soigneusement. Voici la méthode pour congeler des pommes de terre en purée :

1. Après avoir cuit et réduit vos pommes de terre en purée, laissez-les refroidir complètement pour éviter la formation de cristaux de glace ;
2. Une fois la purée bien refroidie, répartissez-la dans des sacs de congélation hermétiques en chassant un maximum d’air.

Comment congeler les pommes de terre correctement ?

• Choisissez des pommes de terre fraîches :  Tout commence par le choix des reines du panier : des pommes de terre bien fraîches, fermes et éclatantes.Après tout, la congélation ne fait pas de miracles si la base est déjà compromise !
• Coupez en fonction de l’usage : Pour despommes de terre sautées, coupez-les en cubes ou en tranches selon votre préférence. Pour des frites, découpez en bâtonnets fins, et pour la purée, optez pour des morceaux moyens.
• Ne négligez pas le blanchiment : Sans cette étape, vos pommes de terre risquent de devenir farineuses et immangeables après congélation. En plus, elle ne vous prendra que 5 minutes. Faisable, non ?
• Congelez les patates à plat avant de les emballer : Vous y êtes presque ! Dressez les patates sur un plateau et direction le congélateur ;
• Transférez-les dans un sac hermétique : Transférez les pommes de terre durcies dans un sac de congélation hermétique, puis mettez-les directement au congélateur.

Quel est le temps de conservation des pommes de terre au congélateur ?

Congeler des pommes de terre crues, c’est possible, mais pas sans précaution ! Certes, elles peuvent tenir jusqu’à 12 mois au congélateur, mais attention : sans un petit coup de pouce préalable, vous vous retrouverez avec des patates presque immangeables. Vincent Arnould le confirme : “Sans blanchiment, vos pommes de terre risquent de se transformer en une masse décolorée et, pire encore, d’acquérir cette désagréable saveur sucrée dont personne ne veut”. Le petit plus ? Le blanchiment réduit également le temps de cuisson après décongélation.

Pommes de terre congelées : conseils pour bien les cuire

Ça y est… Vous avez finalement cédé à l’appel de ces belles pommes de terre que vous gardiez précieusement au congélateur ? Voici comment préparer vos pommes de terre congelées selon votre envie du moment :

• Au four : Préchauffez à 220°C, étalez les pommes de terre congelées sur une plaque avec un peu d’huile. Faites cuire 30 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• À la poêle : Chauffez une poêle avec de l’huile, faites sauter les pommes de terre congelées à feu moyen, 15 à 20 minutes, en les retournant régulièrement.
• À l’eau : Plongez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• À la friteuse : Plongez-les dans l’huile chaude à 175°C, faites frire 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Comment décongeler des pommes de terre congelées ?

Vous avez oublié des pommes de terre au congélateur ? Bonne nouvelle, elles sont encore parfaites pour concocter de délicieux plats ! Voici comment procéder :

• Décongelez vos patates au réfrigérateur, c’est le meilleur endroit pour décongeler ce légume en toute sécurité ;
• Décongelez uniquement la portion nécessaire pour préserver la qualité du reste ;
• Si vous êtes pressé, pas de souci : vous pouvez cuire les pommes de terre encore congelées. Elles auront juste besoin de quelques minutes de cuisson en plus.