Comment préparer la laitue pour une meilleure conservation ?
Avant de conserver une salade, il est essentiel de retirer les feuilles abîmées ou flétries. Ces parties dégradées abritent souvent des bactéries qui risquent de contaminer le reste du légume, accélérant ainsi sa dégradation. Si vous laissez ces feuilles sur la iceberg par exemple, elle se détériorera à une vitesse éclair. “Les bactéries se propagent à une rapidité surprenante sur des feuilles déjà affaiblies, c’est pourquoi je conseille toujours de les éliminer soigneusement avant tout stockage”, souligne Vincent Arnould. En effet, ce geste simple peut prolonger la fraîcheur de votre salade.
Autre erreur courante : laver la salade avant de la stocker. “C’est une fausse bonne idée !”, s’exclame Vincent Arnould. Lorsqu’elle est humide, la salade est bien plus vulnérable à la détérioration rapide. En effet, l’eau résiduelle accélère la prolifération des moisissures, un piège souvent ignoré par les cuisiniers amateurs. Mieux vaut donc attendre d’être prêt à la consommer avant de la laver. “Une laitue ou une romaine mouillée, c’est une sakade qui file tout droit vers la poubelle”, précise le chef. Le meilleur conseil reste de conserver la laitue sèche et non lavée pour garantir sa durée de vie optimale.
Comment conserver la salade fraîche au réfrigérateur ?
Pour éviter que votre belle salade ne jaunisse ou ne pourrisse rapidement, il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
Laver la salade dans l’évier de la cuisine. Source : spm
- Lavez soigneusement votre salade en rinçant les feuilles sous l’eau courante pendant plusieurs minutes. Ensuite, « faites-la tremper pendant 30 minutes dans une solution composée d’un litre d’eau et d’une cuillère à soupe de bicarbonate. » recommande Vincent Arnould, chef cuisinier.
Placez la salade dans un récipient en verre avec du papier absorbant. Source : spm
- Égouttez votre salade et séchez-la à l’aide d’une essoreuse à salade. Placez-la ensuite dans un récipient en verre avec une serviette en papier absorbante en dessous, afin de récupérer l’eau résiduelle.
Couvrir la salade d’un film alimentaire. Source : spm
- Couvrez votre récipient avec un film alimentaire transparent, pour protéger la salade de l’air qui peut l’endommager.
- Placez votre récipient dans le bac à légumes, qui est la partie la plus froide du réfrigérateur.
Pour info
- Il n’est pas recommandé d’assaisonner la salade avant de la mettre au réfrigérateur, car elle pourrira plus rapidement, parfois en quelques heures.
- Pour conserver votre salade pendant quelques jours dans le réfrigérateur, évitez de la mettre dans un récipient humide ou dans un endroit encombré où elle peut être écrasée.
- Vous pouvez également congeler votre salade en la plaçant dans un sac de congélation hermétique. Elle peut être ajoutée ultérieurement aux plats de légumes sans décongélation préalable.
Comment conserver la salade en sachet au réfrigérateur ?
Pour bien conserver votre salade et éviter qu’elle ne perde de sa fraîcheur, voici quelques étapes simples à suivre :
- Vérifiez la date de péremption afin de savoir combien de temps vous pouvez conserver votre salade.
- Placez-la dans la partie la moins froide du réfrigérateur, plutôt que dans le bac à légumes, pour éviter qu’elle ne gèle comme une salade fraîche.
- Sortez-la du sachet d’origine et transférez-la dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur et la protéger des odeurs et de l’humidité du frigo.
Conseils pour conserver la salade fraîche plus longtemps
Pour prolonger la durée de vie de votre salade, suivez ces étapes :
- Retirez les feuilles externes abîmées de la salade avant de la placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
- Conservez toujours votre salade au réfrigérateur une fois lavée et séchée.
- Placez-la dans un contenant hermétique qui protège de l’humidité. Celle-ci peut accélérer son altération.
Les conseils de Vincent Arnould, chef cuisinier
- "Privilégiez la salade avec la date de péremption la plus éloignée lorsque vous l'achetez emballée. Pour cela, optez pour celle située à l’arrière du rayon, généralement plus fraîche et avec une meilleure durée de conservation."
- "Sélectionnez le bon type de salade : la laitue beurre se flétrit rapidement, tandis que des variétés comme la roquette, le cresson, les jeunes pousses d'épinards ou le chou frisé restent fraîches plus longtemps. En bonus, même si elles commencent à perdre leur fraîcheur, vous pouvez les utiliser dans des plats comme des soupes ou des frittatas."
- "Utilisez un emballage de qualité pour prolonger la durée de vie de votre salade. Mettez-la dans un récipient en plastique recyclable, ce qui évite qu’elle ne soit écrasée par d’autres légumes dans le bac du réfrigérateur. Ce contenant peut également servir pour d'autres légumes verts."
FAQ
Combien de temps la salade lavée se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
La salade frisée peut se conserver entre 3 et 7 jours, tandis que la laitue iceberg, plus résistante, peut rester fraîche jusqu’à deux semaines selon le ministère de la santé canadien.
Les contenants hermétiques gardent-ils la salade fraîche ?
Oui, les contenants protègent la salade de l’humidité et des impacts dans le bac à légumes. Conservez les feuilles de salade entières dans le récipient, car une fois hachées, elles peuvent se décomposer plus rapidement.
Comment conserver de la salade dans un récipient sous vide ?
Procédez de la même manière que pour n’importe quel autre récipient. Nettoyez votre salade, séchez-la et placez-la dans une boîte sous vide munie d'un bac collecteur pour évacuer l'humidité restante.
