Peut-on congeler des pommes ?
Votre voisine, toujours pleine de bons conseils, a remarqué ces pommes qui s’empilent dans votre cuisine et vous dit : “Pourquoi ne pas les congeler ? J’ai essayé, et c’est une vraie réussite.” Intrigué(e), vous vous demandez si cela pourrait fonctionner pour vous aussi. Bonne nouvelle, elle avait raison. Congeler vos pommes est un moyen pratique de les garder plus longtemps. Une fois au congélateur, elles se conservent jusqu’à neuf mois, prêtes à sublimer tartes, compotes et autres douceurs. Cependant, pour une bouchée croquante, rien ne vaut une pomme fraîche ! Pour faire court : la congélation des pommes est une bonne idée à condition de maîtriser les subtilités de la bonne congélation.
Pour info
La meilleure façon de profiter des pommes pendant des mois ? La congélation, bien sûr. Veillez simplement à choisir des fruits sains, idéalement sans pesticides, que vous trouverez chez votre primeur ou, pourquoi pas, directement dans votre verger. Quant aux variétés à privilégier, vous pouvez choisir entre la pomme Golden, Rome Beauty, Stayman, Jonathan et Granny Smith.
Comment congeler les pommes correctement ?
Congeler des pommes entières
Congeler des pommes dans un sac de congélation. Source : spm
Si vous avez un surplus de pommes et ne savez plus quoi en faire, pas de panique ! La congélation est une excellente option pour les garder fraîches pendant des mois. Voici comment congeler les pommes pour prolonger leur fraîcheur :
- Lavez vos pommes soigneusement une par une ;
- Disposez-les sur une plaque à cuisson pour ne pas vous retrouver avec un bloc de glace dans le frigo ;
- Glissez la plaque au congélateur et laissez les pommes durcir pendant quelques heures ;
- Une fois congelées, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques adaptés pour les garder bien rangées et prêtes à l’emploi. Et voilà, le tour est joué !
Congeler des pommes coupées
Si votre jardin déborde de pommes et que vous ne savez plus quoi en faire, pourquoi ne pas les congeler en quartiers pour plus tard ?
- Coupez et épépinez les pommes sans les éplucher forcément, puis taillez-les selon la forme que vous préférez ;
- Disposez séparément les morceaux de pommes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et direction congélateur pendant deux heures ;
- Une fois bien fermes, transférez-les dans des sacs de congélation en les manipulant avec soin.
Congeler des pommes cuites
Pommes cuites dans une boite hermetique. Source : spm
Vous aimeriez avoir des pommes cuites prêtes à l’emploi, sans vous compliquer la vie à chaque dessert ?
- Une fois vos pommes cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler.
- Répartissez-les dans de petits contenants hermétiques ou des sacs de congélation en portions individuelles ;
- Placez-les au congélateur pour une conservation pouvant aller jusqu’à 6 mois. Vous pourrez ainsi les utiliser pour toute envie gourmande !
Pour info
« Envie de crumble ? Sortez simplement les pommes congelées, déposez-les dans un plat, saupoudrez d’un mélange à crumble et d’une pincée de sucre, puis enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. » recommande Vincent Arnould, chef cuisinier.
Congeler la compote de pommes
Compote de pomme dans un sac de congélation. Source : spm
Prêt à transformer vos pommes en une compote maison ultra savoureuse ? C’est rapide, simple et idéal pour égayer vos journées d’hiver !
Voici comment procéder :
- Une fois vos pommes lavées et épluchées, coupez-les en petits morceaux ;
- Faites-les ensuite mijoter doucement avec un peu de sucre et les épices de votre choix (cannelle, vanille de madagascar ou même une touche de gingembre) selon vos préférences ;
- Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes ;
- Avant de congeler la compote, veillez à ce qu’elle soit totalement refroidie afin d’éviter la formation de cristaux de glace ;
- Utilisez des sacs de congélation hermétiques bien fermés pour conserver toute la fraîcheur et protéger des odeurs du congélateur.
Quel est le temps de conservation des pommes congelées ?
Les pommes se congèlent bien, mais elles ne sont pas faites pour y rester éternellement. Comme tous les fruits croquants, elles finissent par perdre de leur texture avec le temps. Pour en profiter pleinement dans vos recettes, il est préférable de les consommer dans les 3 à 6 mois (voir tableau ci-dessus) quand elles sont encore gorgées de saveur. Certes, leur durée de conservation peut atteindre un an au congélateur, mais qui veut vraiment d’une pomme qui a hiberné au frigo ?
Pour info
Vincent Arnould enrichit ce point en ajoutant : « Si vous aimez sentir le croquant de la pomme sous la dent, mieux vaut la savourer fraîche. La congélation atténue inévitablement cette texture croquante, caractéristique de ce fruit. »
Comment utiliser des pommes congelées ?
Vous craquez finalement pour ces délicieuses pommes soigneusement conservées au congélateur ? Pas besoin de résister à cette envie gourmande ! Alors tenez… Il n’est pas nécessaire de décongeler les pommes avant de les cuisiner. Pour des recettes cuites, comme les tartes, compotes ou crumbles, vous pouvez les utiliser directement congelées. En revanche, si la texture est importante, comme pour des salades, mieux vaut les décongeler doucement au réfrigérateur afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Pour info
“Bien que cela puisse sembler pratique, il vaut mieux éviter de décongeler les pommes au micro-ondes, car cela risque de compromettre leur texture”, met en garde Vincent Arnould.
FAQ
Peut-on congeler des pommes crues ?
Il est tout à fait possible de congeler des pommes crues, mais ne comptez pas sur leur texture croquante après décongélation. L’eau présente dans les pommes gèle et prend de la place, ce qui finit par fragiliser leur structure et les rendre plus molles. Elles restent parfaites pour cuisiner ou préparer des smoothies, mais pas pour être croquées. Côté pratique, vous pouvez les congeler entières ou en morceaux selon vos besoins, que ce soit pour des jus, des tartes, ou des crumbles improvisés.
Faut-il congeler les pommes avec ou sans peau ?
Si vous aimez croquer la peau des pommes dans vos pâtisseries, comme pour des pommes au four ou un crumble, pas besoin de les éplucher. En revanche, pour des smoothies ou des granités, il est préférable de les peler pour faciliter la préparation de vos recettes.
Pourquoi faut-il blanchir les pommes avant la congélation ?
Blanchir les pommes avant de les congeler ? Pas obligatoire, mais astucieux ! Cette technique préserve la couleur et la texture tout en stoppant les enzymes qui dégradent les fruits avec le temps. Si vous optez pour cette astuce, plongez vos quartiers dans de l’eau bouillante 2 à 3 minutes, puis dans un bain glacé avant congélation. Résultat ? Des pommes presque fraîches une fois décongelées.
Comment congeler des pommes pour faire des tartes ?
Envie de préparer à l'avance votre tarte aux pommes pour les grandes occasions ? Il est tout à fait possible de congeler la garniture en quelques étapes simples. Voici comment faire pour gagner du temps tout en conservant la saveur de vos pommes :
- Préparez la garniture de tarte aux pommes pendant que les pommes sont fraîches ;
- Ajoutez les épices juste avant la cuisson pour éviter qu’elles ne perdent leur saveur après congélation ;
- Tapissez une tourtière de film alimentaire ;
- Versez la garniture dans la tourtière préparée ;
- Placez la tourtière au congélateur jusqu’à ce que la garniture soit congelée ;
- Transférez la garniture congelée dans un sac de congélation hermétique et remettez-la au congélateur.
Comment conserver des pommes pendant plusieurs mois ?
Vous avez l’habitude de conserver les pommes dans la cave en pensant pouvoir les conserver pendant plusieurs mois ? Grave erreur ! Essayez de leur offrir un séjour au congélateur et vous allez témoigner vous même de leur fraîcheur. Blanchissez, congelez séparément, emballez et le tour est joué !
