Comment congeler les aubergines pour les conserver ?

Peut-on congeler des aubergines crues ou cuites ?

Congeler une aubergine, oui, mais évitez de la congeler crue. Ce légume est rempli d’eau, et lorsque celle-ci gèle, l’aubergine devient une masse aqueuse, molle et peu appétissante. Résultat ? Une texture pâteuse que personne ne souhaite retrouver dans son assiette.

Quelle est la meilleure méthode pour congeler des aubergines ?

La clé pour échapper à ce désastre est simple : la précuisson. Comme l’explique Vincent Arnould, « la précuisson aide à préserver une texture agréable et évite l’effet éponge redouté ». On procède à une congélation de l’aubergine en rondelles ou en cubes. Pour cela, on opte pour un blanchiment rapide ou une légère grillade avant de la mettre au congélateur. Ce petit effort garantit une meilleure tenue du légume une fois congelé.

Avec cette méthode, l’aubergine conserve toute sa qualité et peut se garder entre trois à six mois sans souci. Un véritable atout pour profiter de ce légume même en hiver ! Comme le souligne Vincent Arnould, « bien préparée, une aubergine congelée permet de savourer ses plats préférés toute l’année ».

Comment blanchir des aubergines crues pour les congeler ?

Il est vrai que congeler des aubergines sans préparation n’est pas une bonne idée, car elles perdraient toute leur texture. La solution ? Blanchir les aubergines avant congélation.

Voici comment procéder pour conserver ce légume délicat

Etape 1 :

Commencez par porter une casserole d’eau à ébullition avec un filet de jus de citron. (Le citron permet de garder la belle couleur des aubergines intacte).

Etape 2 :

Ensuite, plongez les morceaux d’aubergine en rondelles ou en cubes dans l’eau bouillante pendant quelques minutes seulement. (Cela suffit pour stopper les  enzymes responsables de leur dégradation).

Etape 3 :

Retirez-les de l’eau chaude et placez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée ou rempli de glaçons.

Etape 4 :

Après cette étape, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et  préparez les portions : vous pouvez soit congeler les morceaux séparément, soit les regrouper dans des sacs de congélation selon  les quantités dont vous aurez besoin plus tard.

Voilà, vos aubergines sont prêtes à être congelées sans risquer d’altérer leur texture ou leur saveur, prêtes à l’emploi pour vos futurs plats !

Comment congeler de la purée d’aubergines ?

Rôtir l’aubergine avant de la réduire en purée est un geste de chef qui permet de sublimer son goût naturel. Voici la méthode parfaite pour rehausser vos soupes, sauces et trempettes avec ce légume polyvalent.

Étape 1 :

Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante et  préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (Pour éviter que l’aubergine n’accroche pendant la cuisson)..

Étape 2 :

Commencez par couper le haut de l’aubergine. Fendez-la en deux dans le sens de la longueur, puis badigeonnez  les faces coupées avec une cuillère à café ou deux d’huile d’olive, puis déposez-les face coupée vers le bas sur la plaque. Enfournez et laissez rôtir pendant 35 à 40 minutes,  jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Astuce :  cette étape de rôtissage ajoute une dimension savoureuse à la purée, avec des notes légèrement caramélisées.

Étape 3 :

L’aubergine est légèrement refroidie ? Récupérez la chair à l’aide d’une grande cuillère. Pour une texture rustique, écrasez simplement la chair à la fourchette dans un bol. Pour une purée ultra-lisse, utilisez un robot culinaire ou un mixeur. Cette purée deviendra la base idéale pour vos recettes, qu’il s’agisse de trempettes ou  de sauces riches.

Étape 4 :

Laissez la purée refroidir complètement avant de la transférer dans un sac congélation ou un récipient hermétique. Étiquetez, datez, et congelez-la. Petit bonus ? Cette purée peut se conserver jusqu’à 1 an,  vous permettant de l’utiliser à tout moment pour transformer un simple plat de pâtes ou une soupe en une véritable explosion de saveurs.

Comment congeler des tranches d’aubergines cuites au four ?

Fan des aubergines cuites gratinées ou en tranches panées ? Cette astuce est pour vous

Etape 1 :

Coupez vos aubergines en rondelles de 1,50 cm d’épaisseur. Cette taille est parfaite pour obtenir des tranches tendres, tout en conservant un peu de structure.

Optionnel :  Si vous adorez les aubergines panées, trempez chaque rondelle dans de l’œuf battu,
puis enrobez-les de chapelure assaisonnée.  Cela ajoutera une belle croûte dorée lors de la cuisson.

Etape 2 :

Disposez les tranches sur des plaques à pâtisserie et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes,  selon l’épaisseur de vos rondelles. Elles doivent être tendres au toucher, mais encore légèrement fermes pour supporter la congélation sans ramollir.

Etape 3 :

Les tranches d’aubergine sont refroidies ? Placez-les dans un récipient hermétique pour congélation, en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé. Une bonne astuce pour empêcher les rondelles de coller entre elles et sortir seulement la quantité nécessaire à chaque fois.

Avec ces rondelles prêtes à l’emploi, vous pourrez concocter des plats d’aubergines gratinées ou frites en  un rien de temps, tout en conservant leur texture délicieuse !

Comment congeler  des aubergines en cubes ?

Vous cherchez à congeler des aubergines pour les ajouter facilement à vos plats comme des poêlées ou des accompagnements ? Les cubes d’aubergines rôtis sont la solution parfaite, simples à préparer et pratiques pour un dîner express.

Étape 1 : Coupez  l’aubergine en cubes et étalez-les sur une plaque de cuisson.  Cela permet une cuisson uniforme.

Étape 2 : Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de sel et d’ail pour un goût relevé et gourmand.

Étape 3 : Faites-les rôtir à 200°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres.

Étape 4 : Laissez refroidir les cubes à température ambiante, puis placez la plaque directement au congélateur pour une congélation rapide.

Étape 5 : Une fois congelés, transférez-les dans un sac ou un récipient hermétique, que vous pourrez conserver au congélateur. Ces cubes d’aubergines rôtis sont prêts à être ajoutés  directement dans une poêlée ou simplement réchauffés pour accompagner votre plat en toute simplicité.

Comment décongeler des aubergines congelées pour cuisiner ?

Vous venez de sortir vos aubergines du congélateur ? Il est déconseillé de les décongeler avant de les cuisiner. Pourquoi ?  Vous risqueriez de les voir se désintégrer en une bouillie peu appétissante, totalement inutilisable en cuisine. « Le secret, c’est de saisir l’aubergine directement dans une poêle bien chaude », précise Vincent Arnould. Ainsi, vous préservez leur texture et évitez qu’elles n’absorbent trop d’huile, une erreur classique qui pourrait ruiner le plat.

Si, en revanche, vous optez pour une purée d’aubergine, vous pouvez sans problème la décongeler tranquillement au réfrigérateur avant de poursuivre. « Pour un caviar d’aubergine réussi, il est essentiel de laisser la purée revenir à température doucement », conseille Vincent Arnould. Une fois prête, cette base crémeuse se prête à mille variations, comme un caviar d’aubergine ou  un houmous revisité, à agrémenter selon vos envies.

À bannir : la décongélation rapide au micro-ondes, un coup fatal à la consistance, sans parler du risque sanitaire. Un dégivrage bâclé, et c’est la porte ouverte à la prolifération de bactéries invisibles mais redoutables pour l’estomac.

Conseils pour utiliser les aubergines surgelées

Les aubergines surgelées sont un allié insoupçonné pour des plats rapides et savoureux. Contrairement à d’autres légumes, « l’aubergine surgelée se prête parfaitement à une utilisation directe, sans la moindre décongélation », souligne Vincent Arnould. Mais pour en tirer le meilleur parti, voici quelques astuces de chef.

Pour un repas express, associez vos aubergines surgelées à une sauce tomate et des pâtes. « Il suffit de plonger les aubergines encore surgelées dans une sauce chaude pour les attendrir et libérer leurs saveurs », recommande Vincent Arnould. C’est la base idéale pour un plat inspiré de la ratatouille aux pâtes, une recette qui ne cesse de séduire par sa simplicité. Un conseil ? Gardez sous la main un pot de votre sauce tomate préférée pour une solution rapide.

L’aubergine surgelée se révèle également être une excellente option pour des recettes méditerranéennes comme la ratatouille ou le tian de légumes.

« Pour préserver au maximum leurs qualités gustatives, je conseille de les utiliser dans les trois mois après congélation pour ne pas perdre en finesse et rester tout à fait comestibles jusqu’à six mois », avertit Vincent Arnould.

Recettes avec des aubergines congelées

Pâtes aux aubergines express

Faites revenir vos aubergines surgelées à feu vif avec un peu d’ail et d’huile d’olive avant de les mélanger à une  sauce tomate maison ou en bocal. Vincent Arnould, chef cuisinier, conseille d’essayer une version gratinée :« Un bon gratin de pâtes, c’est toujours une excellente idée. Ajoutez un peu de mozzarella pour la texture filante et faites gratiner au four jusqu’à obtenir une croûte dorée. Un vrai régal en toute simplicité. »

Ratatouille ou tian de légumes

Ces plats du Sud célèbrent l’aubergine sous toutes ses formes. Avec des aubergines surgelées, vous gagnez du temps sans perdre en saveur. Faites-les sauter avec d’autres légumes comme les courgettes et les poivrons, et le tour est joué. Petite astuce de Vincent Arnould : « Comme les aubergines surgelées sont souvent déjà pré-assaisonnées, faites attention à ne pas trop saler. Ajoutez par ailleurs des herbes aromatiques. Thym, romarin…pour rehausser le goût. »