Comment conserver les courgettes ?

Comment bien choisir les courgettes ?

Pour garder les courgettes bien fraîches, l’idéal est de les choisir directement au marché ou chez votre primeur. « Il faut privilégier des courgettes fermes, à la peau lisse et brillante, avec un vert éclatant, » conseille Vincent Arnould, chef cuisinier. La peau flétrie ? C’est un signe qu’elles ont déjà un peu vieilli. Il recommande également de choisir des courgettes de petite à moyenne taille, environ 15 à 20 cm de long, car les plus grosses sont souvent plus fibreuses et se conservent moins bien. « Et si elles ont encore un bout de tige, c’est parfait, elles tiendront plus longtemps. »

Comment conserver les courgettes au réfrigérateur ?

Pour garder vos courgettes fraîches, il y a quelques astuces à suivre. « Le secret, c’est de les garder dans un environnement sec », explique Vincent Arnould, chef cuisinier. Voici ses conseils :

1. Ne pas les laver tout de suite: L’humidité est à éviter. Si vous les lavez avant de les ranger, elles risquent de se détériorer plus vite.

2. Les envelopper correctement: Un sac en plastique ou en papier, mais surtout, laissez une ouverture pour qu’elles respirent. Cela permet de limiter l’humidité sans étouffer les courgettes.

3. Bien les placer dans le réfrigérateur: Mettez-les dans le bac à légumes, là où c’est plus sec. Un environnement trop humide pourrait les abîmer.
4. Conserver jusqu’à deux semaines: Si elles sont bien stockées, les courgettes peuvent durer jusqu’à 2 semaines, même si leur peau finira par se flétrir, signe qu’elles vieillissent normalement.
5. Toujours les garder au sec: Pas d’eau jusqu’au moment de les cuisiner, c’est la règle.

Grâce à ces astuces, vos courgettes peuvent rester fraîches bien plus longtemps !

Comment conserver les courgettes au congélateur ?

Si vous croulez sous les courgettes, la congélation est votre meilleure alliée, et c’est simple. Voici comment procéder :

1. Préparer les courgettes: Lavez-les, coupez-les en rondelles d’environ 1 cm.

2. Blanchir: Plongez-les 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante pour fixer la couleur.

3. Refroidir: Passez-les directement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.
4. Sécher: Essuyez bien les courgettes pour éliminer l’humidité.

5. Congeler: Placez-les dans des sacs hermétiques, chassez l’air, et hop, au congélateur !

Comment décongeler des courgettes ?

Les courgettes surgelées se décongèlent rapidement à température ambiante si vous êtes pressé. Mais selon le chef Vincent Arnould, « si vous prévoyez de les utiliser demain, décongelez-les aujourd’hui au réfrigérateur, dans un bol ou un sac de congélation hermétique. » Cela permet de préserver leur texture. En effet, les cristaux de glace qui se forment lors de la congélation percent les parois cellulaires du légume, libérant de l’eau et lui faisant perdre son croquant.

Comment conserver les courgettes dans des bocaux en verre ?

Dans la cuisine de Vincent Arnould, chef cuisinier, un incontournable : les courgettes à l’huile, soigneusement rangées dans des bocaux en verre. « C’est simple à préparer et tellement versatile, » confie-t-il. En apéritif, dans un sandwich, ou pour enrichir une salade de riz, elles trouvent toujours leur place. « Le secret, c’est dans les ingrédients : un peu de vinaigre, du vin blanc, persil, menthe fraîche, ail, sel et huile de tournesol. Pas besoin de plus. » Mais attention, le chef rappelle un détail essentiel : « Stérilisez bien les bocaux et les couvercles, au moins 20 minutes dans l’eau bouillante, et laissez-les bien sécher avant d’y glisser les courgettes. » Et voilà, un trésor prêt à être dégusté toute l’année !

Comment conserver les courgettes coupées ?

Si vous avez déjà découpé des courgettes crues, voici les conseils du chef pour les garder fraîches plus longtemps :

1. Tapissez un récipient en plastique d’une serviette en papier bien sèche– elle absorbera l’humidité en trop, un détail souvent négligé, mais crucial.
2. Disposez les morceaux de courgettes dans le récipient, puis refermez-le soigneusement pour éviter tout contact avec l’air.
3. Placez le tout dans le bac à légumes du réfrigérateur: c’est là que vos courgettes resteront croquantes et savoureuses le plus longtemps possible.

Suivez ces étapes, et vos courgettes resteront parfaites !

Durée de conservation

Les courgettes coupées se conservent 4 à 5 jours si elles sont stockées correctement.

Comment conserver les courgettes cuites ?

Selon Vincent Arnould, voici comment préserver au mieux vos courgettes cuites pour qu’elles gardent toute leur saveur :

1. Laissez d’abord les courgettes refroidir complètement. On évite la précipitation pour ne pas enfermer l’humidité qui pourrait altérer leur texture.
2. Ensuite, placez-les dans un récipient hermétique, en plastique ou en verre, selon vos préférences. L’important, c’est que le couvercle soit bien fermé pour empêcher l’air de s’infiltrer.
3. Direction le réfrigérateur! Vos courgettes attendront patiemment le moment où vous les savourerez à nouveau.

Durée de conservation

Comme pour tous les aliments cuits, les restes de courgettes cuites se conservent 3 à 4 jours au frigo.

Comment déshydrater les courgettes ?

La déshydratation est une autre astuce pour prolonger la durée de conservation de vos récoltes, surtout lorsqu’il s’agit de garder des aliments sur le long terme. Une fois bien séchés, vos légumes prennent un minimum de place et se glissent facilement dans un simple bocal. Pour les courgettes, c’est tout aussi simple : coupez-les en fines rondelles ou en petits morceaux, disposez-les en une seule couche sur les plateaux d’un déshydrateur ou au four à basse température (45-50°C) pendant environ 8 à 12 heures, en les retournant de temps en temps pour un séchage homogène. Une fois bien secs et croustillants, conservez-les dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Plus tard, il suffira de les ajouter dans vos soupes ou autres plats pour profiter de leur saveur, comme si vous veniez de les cueillir. Pratique et malin, non ?

Signes de courgettes avariées

Si vos courgettes présentent des taches brunes, des zones molles ou de la moisissure, il est temps de les envoyer au compost. « Quand elles ont des zones molles ou des traces de moisissure, c’est clair, elles doivent être jetées, » précise le chef Vincent Arnould. Cependant, il ajoute une nuance importante : « Les courgettes à la peau ratatinée ne sont pas forcément gâtées. » Elles sont simplement un peu sèches, ce qui leur donne une texture plus moelleuse une fois rôties ou sautées. Son conseil ? Ajouter un peu de liquide ou une marinade savoureuse pour les rendre encore plus délicieuses à la cuisson.

Les bienfaits de la courgette

La courgette est un véritable trésor pour votre santé, riche de vitamines C et A, et elle agit aussi comme un antioxydant naturel. Riche en fibres mais pauvre en calories, elle trouve parfaitement sa place dans tous vos plats, qu’il s’agisse d’une soupe ou d’une purée.

Cependant, « avec le temps, sa texture lisse et ferme peut s’altérer, » précise le chef Vincent Arnould. Mais pas de panique ! « Si vous la conservez correctement, votre courgette peut rester fraîche environ une semaine. » Il suffit d’un peu de soin pour profiter plus longtemps de ses bienfaits.

Info : Une courgette de taille moyenne (environ 200 g) contient environ 17 mg de vitamine C, soit 19 % de l’apport journalier recommandé, et environ 392 UI de bêta-carotène, fournissant environ 1 à 2 % des besoins quotidiens en vitamine A. Ces vitamines jouent un rôle clé dans le renforcement du système immunitaire et la protection des cellules contre les radicaux libres.