Congeler des haricots verts : avec ou sans blanchiment ?

Pourquoi congeler des haricots verts ?

Sautés ou cuits au four dans un gratin savoureux…les haricots verts apportent saveur et couleur à nos plats. Les congeler aide à préserver leur fraîcheur ainsi que leurs nutriments. Quelques étapes suffisent pour conserver ces trésors verts et ainsi prolonger leur saison jusque dans vos plats hivernaux.

Comment congeler des haricots verts crus sans les blanchir ?

Vous vous demandez si congeler des haricots verts sans les blanchir est faisable ? La réponse est oui, mais ne vous précipitez pas. Quelques étapes sont nécessaires pour préserver leur qualité et éviter les mauvaises surprises.

Étape 1 : Tout commence par le tri. Coupez les extrémités des haricots selon vos préférences : en deux, en trois, ou laissez-les entiers si vous aimez leur allure naturelle dans les plats. Conseil : les laisser plus longs pourrait bien changer la donne en cuisine. « Des haricots plus longs donnent une texture unique dans des plats sautés », souligne Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Étape 2 : Passez au lavage. Rincez-les soigneusement, puis séchez-les à l’aide d’un torchon. Benoît Carcenat souligne : « Sécher les haricots empêche les cristaux de déformer leur texture. »

Étape 3 : Répartissez vos haricots en portions, en veillant à retirer le maximum d’air des sacs de congélation hermétiques. « Moins il y a d’air dans le sac, mieux les haricots se conservent, » rappelle Benoit Carcenat. N’oubliez pas d’étiqueter vos sacs avec la date de congélation.

Info : congeler les haricots verts sans les blanchir, permet de conserver leur fraîcheur mais vous prenez le risque de les voir perdre en couleur, en texture et en saveur au bout de quelques mois.

Comment blanchir et congeler les haricots verts frais ?

Envie de congeler vos haricots verts tout en conservant leur fraîcheur ? Le blanchiment permet une conservation optimale, tout en préservant la saveur et la texture. Voyons ensemble les étapes pour mener à bien ce processus.

La préparation des haricots

1. Commencez par un bon lavage. Passez-les sous l’eau froide dans une passoire pour éliminer les impuretés.
2. Coupez soigneusement les extrémités et débarrassez-vous des filaments coriaces, s’ils en ont. Quant à la taille, libre à vous de les conserver entiers ou de les découper selon vos envies. Le plus dur est fait : vos haricots sont prêts pour l’étape suivante.

Le blanchiment des haricots

Le blanchiment aide à conserver le croquant et la belle couleur verte des haricots.

1. Faites bouillir de l’eau et plongez-y vos légumes pendant 2 à 3 minutes seulement, le temps qu’ils prennent une belle couleur verte.
2. Sortez-les aussitôt avec des pinces, car chaque seconde compte pour préserver le croquant de ces légumes.

Le bain de glace

Le secret pour des haricots bien fermes après décongélation ? Le bain de glace. Dès leur sortie de l’eau bouillante, plongez-les immédiatement dans un bol rempli d’eau glacée pour qu’ils gardent leur fermeté et leur belle couleur. Après quelques minutes, égouttez-les minutieusement.

Sécher pour mieux congeler

L’humidité est l’ennemie de la bonne congélation car elle provoque la formation de cristaux de glace. Essuyez bien vos haricots, un à un s’il le faut, pour éviter ce désagrément.

La congélation

Enfin, la dernière étape : disposez vos haricots en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cette astuce garantit que chaque haricot gèle individuellement, évitant ainsi un bloc verdâtre difficile à utiliser. Une fois bien fermes, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques en chassant le maximum d’air. N’oubliez pas de dater les sacs.

Pourquoi blanchir les haricots verts avant de les congeler ?

C’est le secret de leur couleur verte éclatante et de leur texture tendre, mais pas seulement ! Cette technique préserve également la qualité du légume. “En bloquant l’activité enzymatique, vous freinez la dégradation naturelle des haricots, garantissant ainsi leur fraîcheur durable. Un geste simple mais essentiel pour conserver l’intégrité du légume”, souligne avec insistance Carcenat, pour qui chaque étape mérite une attention sans faille.

La congélation altère-t-elle la qualité nutritionnelle des haricots verts ?

Selon une étude du Journal de l’ingénierie alimentaire sur l’impact de la congélation des haricots verts, il a été prouvé  que la congélation à -18 °C préserve efficacement des éléments essentiels comme la couleur et la saveur des légumes. Certes, certains nutriments, comme la vitamine C et l’amidon, subissent une légère dégradation, mais rien qui ne rende le haricot vert obsolète. En somme, même après un passage au froid, il reste une source nutritive notable.

Combien de temps peut-on conserver des haricots verts au congélateur ?

Les haricots verts peuvent être conservés au congélateur pendant 6 à 8 mois. Selon Benoît Carcenat, il est crucial de surveiller régulièrement l’état des haricots verts durant le processus de congélation afin de préserver leur qualité et éviter la fameuse brûlure de congélation qui gâche texture et saveur.

Comment décongeler les haricots ?

Pour préserver la texture des haricots après congélation, l’astuce est simple : privilégiez une décongélation lente, soit au réfrigérateur (les laisser toute une nuit), soit à température ambiante. Dans certains cas, il est inutile de décongeler les haricots verts si vous les utilisez dans des plats mijotés. A l’exception des préparations comme les ragoûts, les viandes rôties ou les poêlées rapides. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec une poêle pleine d’eau indésirable.

Comment cuisiner des haricots verts congelés ?

On peut utiliser les haricots verts sans même les décongeler, directement plongés dans des préparations variées, allant du classique gratin aux recettes plus surprenantes.

Comment choisir les haricots verts à congeler

La congélation conserve la qualité, mais ne la sublime pas : un haricot flétri restera médiocre une fois congelé. Alors, passez-les au crible et écartez tout haricot mou ou taché.

Dans les plats mijotés, les haricots verts surgelés ont toute leur place. Un ragoût de légumes provençal ? Oui, avec plaisir. « Leur croquant délicat subsiste même après une cuisson prolongée, apportant une touche de fraîcheur bienvenue aux recettes plus corsées », détaille Benoît Carcenat. Les haricots verts se marient bien avec les herbes et les aromates tout en conservant leur texture croquante.

Tableau comparatif des variétés de haricots verts adaptées et moins adaptées à la congélation, basé sur leur texture, leur goût et leur tenue après congélation

Variété de haricot vert	Adaptation à la congélation	Caractéristiques après congélation
Fin de Bagnols	Bien adaptée	Texture fine, conserve bien sa fermeté et sa saveur après congélation
Contender	Bien adaptée	Chair tendre, conserve une bonne tenue après congélation
Reine du neckar	Bien adaptée	Conserve sa texture croquante, idéale pour congélation
Triomphe de Farcy	Moyennement adaptée	Légèrement ramollie après congélation mais reste goûteuse
Or du Rhin	Bien adaptée	Garde sa texture fondante et sa saveur après congélation
Mélissa	Bien adaptée	Fine et croquante, conserve bien sa qualité après congélation
Cupidon	Moyennement adaptée	Peut perdre en fermeté après congélation
Roi des Belges	Moins adaptée	Se ramollit considérablement après congélation
Phénomène	Moyennement adaptée	Peut perdre un peu de sa texture croquante
Haricot vert à rames Blauhilde	Bien adaptée	Très bon maintien de la texture et de la couleur après congélation
Purple Queen	Moins adaptée	Tendance à ramollir après congélation