Quand congeler le pain ?
Avant toute chose, peut-on congeler du pain frais sans qu’il perde son goût ? La réponse est oui ! Si vous avez profité d’une promotion chez votre boulanger ou si vous avez fait votre propre miche de pain, il arrive souvent que vous vous retrouviez avec plus de pain que prévu. Dans ce cas, pas de panique, il suffit de le congeler immédiatement pour préserver sa texture moelleuse. « Le pain, ça se congèle sans problème, mais attention à bien le laisser refroidir complètement avant s’il vient de sortir du four », conseille Vincent Arnould, chef cuisinier. Il rappelle aussi que « congeler un pain déjà rassis ne le sauvera pas vraiment. Il restera un peu sec à la sortie. » Il vaut donc mieux anticiper et congeler dès que possible le pain que vous n’allez pas consommer immédiatement.
Pour info
Le processus de congélation ralentit la formation de cristaux de glace dans les protéines et glucides du pain, préservant ainsi sa texture moelleuse. Une congélation rapide permet de mieux conserver ces propriétés.
Quels sont les pains qui se congèlent le mieux ?
Tous les pains ne réagissent pas de la même manière à la congélation. « Les pains au levain ou ceux faits uniquement de farine, sel et eau supportent très bien la congélation », explique le chef Vincent Arnould. En revanche, les pains riches, comme la brioche ou le pain au lait, qui contiennent des œufs ou des produits laitiers, se détériorent après avoir été congelés.
Pour info
La présence de matières grasses dans les pains enrichis peut altérer la formation de cristaux de glace, ce qui contribue à une texture moins agréable après décongélation. Par ailleurs, à toutes fins utiles, un accord a été signé en 2022 visant à réduire de plus de 20% les teneurs en sel par rapport à 2015.
Bien sûr, on peut les emballer dans du film plastique comme les autres, mais le chef conseille plutôt de les utiliser une fois décongelés dans des recettes comme un pain perdu ou une farce, plutôt que pour des sandwichs ou des toasts.
Type de pain et conservation au congélateur : durée, texture, et conseils
| Type de pain | Durée de conservation au congélateur | Texture après décongélation | Conseils pour une meilleure conservation |
|---|---|---|---|
| Baguette | 2 mois | Moins croustillante, mais moelleuse | Emballer dans du papier aluminium après congélation |
| Pain de mie | 3 mois | Texture douce et moelleuse | Trancher avant de congeler pour faciliter l’usage |
| Brioche | 1 mois | Moins moelleuse, un peu sèche | Consommer dans des recettes (pain perdu, farce) |
| Pain au levain | 4 mois | Bonne texture, saveur préservée | Laisser refroidir complètement avant congélation |
Comment bien congeler du pain ?
La congélation est un excellent moyen de préserver vos aliments, et le pain ne fait pas exception. S’il est bien congelé, il garde toute sa fraîcheur et peut se conserver pendant plusieurs mois.
Du pain emballé avec un film plastique et du papier aluminium. Source : spm
Étape 1 : Préparez votre pain, tranché ou entier
Si vous faites votre propre pain, sachez qu’il aura besoin de refroidir complètement avant d’être congelé, afin d’éviter qu’il ne devienne détrempé ou ne moisisse. « Le refroidissement, c’est la clé », rappelle Vincent Arnould. « Et pour garder le pain frais, l’astuce, c’est de l’emballer en double : d’abord dans du film plastique, puis dans du papier aluminium. »
Info : Pensez aussi à trancher votre pain avant de le congeler. Cela vous permettra de ne sortir que la quantité nécessaire, sans avoir à décongeler tout le pain.
Placer le pain au congélateur. Source : spm
Etape 2 : Mettez le pain au congélateur
Avant de mettre votre pain au congélateur, pensez à retirer un maximum d’air du sac. « L’air est l’ennemi du pain congelé », explique Vincent Arnould. « Moins il y en a, mieux c’est pour la conservation. » Aussi : gardez simplement le pain dans le sac plastique fourni par la boulangerie, il n’est pas nécessaire d’ajouter un autre récipient.
Comment éviter les brûlures de congélation ?
Les brûlures de congélation sont l’ennemi numéro un. « L’air qui s’infiltre abîme le pain », avertit Vincent Arnould. La solution ? Bien l’emballer et retirer le maximum d’air avant congélation. Si vous remarquez de gros cristaux de glace dans le sac, cela signifie que le goût et la texture sont déjà compromis.
Comment décongeler du pain ?
La décongélation est aussi cruciale que la congélation. « Si vous avez le temps, laissez simplement le pain à température ambiante », conseille le chef. Disposez les tranches sur une assiette et couvrez-les légèrement avec un chiffon pour éviter qu’elles ne sèchent. En une heure, votre pain sera prêt à être dégusté.
Comment cuire ou réchauffer du pain congelé ?
Pas de temps pour une décongélation lente ? « Mettez directement le pain congelé au four », recommande le chef. Préchauffez à 160-180 °C : comptez 20 minutes pour les petits pains et 40 minutes pour les gros. Pour les tranches, cinq minutes suffisent.
Quel est le temps de conservation du pain au congélateur ?
« En général, le pain reste bon au congélateur pendant 2 mois », explique Vincent Arnould. Mais attention, cela dépend de son taux d’humidité, de sa fraîcheur avant congélation, et du nombre de fois où vous ouvrez le congélateur.
Comment reconnaître un pain avarié ?
« Si votre pain prend l’odeur des autres aliments du congélateur ou s’il devient friable en décongelant », prévient Vincent Arnould, « c’est qu’il est sûrement périmé. » Dans ce cas, mieux vaut s’en débarrasser.
Les conseils de Vincent Arnould, chef cuisinier
- « Si vous consommez votre pain lentement, tranchez-le avant de le congeler. Vous pourrez ainsi ne sortir que la quantité nécessaire. »
- « Pour les repas de fêtes à la maison, préparez pains et petits pains quelques semaines à l'avance, puis congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur la veille et réchauffez-les (avec un grille-pain par exemple) avant de servir. »
FAQ
Quel est le meilleur emballage pour congeler du pain ?
Pour conserver votre pain au congélateur sans altérer sa qualité, optez pour un film plastique hermétique ou des sacs de congélation avec une fermeture. Avant de les sceller, pressez délicatement pour éliminer tout l’air, un geste clé pour éviter les fameuses brûlures de congélation. Pour aller plus loin et préserver une texture idéale, glissez une feuille de papier sulfurisé autour du pain avant de l’emballer.
Quelle est la meilleure façon de congeler du pain ?
Il existe plusieurs astuces, mais pour une congélation optimale du pain (que ce soit du pain de mie ou une baguette par exemple), tranchez-le d’abord pour faciliter son utilisation future. Ensuite, enveloppez-le soigneusement dans un sac de congélation hermétique ou dans du film plastique. Pensez à bien retirer l’air, puis ajoutez une étiquette avec la date pour mieux gérer vos stocks. Enfin, placez le tout au congélateur à -18°C, la température idéale pour conserver toute sa fraîcheur.
