Comment conserver de l’ail pour qu’il dure plus longtemps ?

Combien de temps dure l’ail ?

L’ail non pelé peut se conserver 3 à 9 mois s’il est conservé de façon optimale. Mais une fois les gousses pelées, il est recommandé de les consommer dans la semaine pour préserver leur fraîcheur. Évitez de les hacher ou de les émincer à l’avance à moins de les utiliser immédiatement pour éviter la perte de saveur et de nutriments.

Comment conserver de l’ail frais plus longtemps ?

Contrairement à d’autres produits fragiles, l’ail est exigeant en matière de conservation. Vous le conservez dans un sac hermétique ? Erreur ! L’ail se conserve mieux à l’air en évitant d’empiler les têtes les unes sur les autres. Il conserve ainsi ses arômes, prêt à rehausser vos recettes.

Conserver l’ail à température ambiante

1. Sur le plan de travail

Si vous optez pour un rangement sur le plan de travail de la cuisine, l’emplacement est important : tenez l’ail loin des fenêtres. Placez-le dans un bol à l’abri de la lumière directe du soleil, car celle-ci accélère le processus de germination. La température idéale ? Entre 18 et 20°C.

2. Au garde-manger

Le garde-manger peut être l’endroit idéal pour conserver l’ail, à condition de le tenir éloigné des pommes de terre. A l’instar de l’oignon et d’autres alliums, il dégage des gaz qui accélèrent la germination des tubercules.

3. Dans un filet ou un panier métallique

L’astuce pour un ail toujours frais ? Choisissez un sac en filet ou un panier en métal. Ces contenants permettent une circulation d’air optimale, essentielle pour garder vos têtes d’ail en parfait état. “Évitez les sacs en plastique, qui risquent d’étouffer l’ail et de favoriser sa moisissure”, prévient Vincent Arnould, chef cuisinier.

Conserver l’ail dans du vinaigre

Pour prolonger la durée de vie de votre ail, une astuce consiste à le conserver dans du vinaigre blanc.

1. Commencez par éplucher les gousses et placez-les dans un bocal en verre hermétique

2. Faites ensuite bouillir le vinaigre et versez-le directement sur l’ail, de manière à bien le couvrir.
3. Veillez à ce que les gousses soient entièrement immergées, sans aucun contact avec l’air, pour éviter toute oxydation.

Conserver l’ail en le séchant

1. Séchage à l’air libre

Pour ceux qui vivent dans des régions au climat doux, avec un temps sec et ensoleillé, rien de plus naturel que de faire sécher l’ail à l’air libre.

1. Suspendez vos têtes d’ail en bottes à l’aide d’une ficelle, à l’abri de la lumière directe, dans un coin ventilé.
2. Laissez-les pendre pendant quelques semaines, jusqu’à ce que les tiges vertes deviennent d’un brun profond.

2. Séchage express au four

Si vous êtes pressé, optez pour le four

1. Commencez par le préchauffer à 80°C ou la température la plus basse possible.
2. Séparez les gousses, puis épluchez-les soigneusement.
3. Tranchez chaque gousse en lamelles fines et disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à bien espacer les morceaux.
4. Laissez sécher une trentaine de minutes, jusqu’à ce que l’ail devienne friable et se casse facilement entre vos doigts. Et voilà, en moins d’une heure, vous avez un ail parfaitement séché, prêt à être conservé !

3. Déshydratation

Le déshydrateur permet de sécher l’ail à une température modérée (généralement autour de 50°C). Voici comment procéder :

1. On étale les gousses pelées en une couche uniforme sur les plateaux du déshydrateur.
2. On laisse sécher entre huit et dix heures. Patience sera le maître-mot ! Pensez à consulter le manuel de votre appareil pour ajuster le temps de séchage si nécessaire.

Conserver l’ail au congélateur

Une autre astuce pour conserver l’ail de façon optimale ? Le congélateur.

• Congeler l’ail haché ou émincé

Hacher ou émincer l’ail avant congélation, est une méthode pratique ; vous aurez ainsi de l’ail toujours prêt à l’emploi.

1. On le coupe finement ou on le passe au presse-ail.
2. Puis dans un sac de congélation puis directement au congélateur.

• Congeler les têtes d’ail

Pas besoin de vous compliquer la vie, congelez directement des têtes d’ail entières. Placez-les dans un sac de congélation hermétique, et c’est tout ! Pensez juste à choisir des têtes bien fermes pour éviter de retrouver des gousses d’ail abîmées après quelques semaines.

• Congeler de l’ail épluché

Vous n’aimez pas éplucher l’ail au quotidien ? Pas de panique! Il y a une solution : le faire à l’avance !

1. Épluchez vos gousses, emballez-les dans du film alimentaire ou du papier aluminium (bien serré pour éviter les brûlures de congélation).
2. Puis rangez le tout dans un sac de congélation. En plus de préserver leur fraîcheur, cette technique permet de les sortir par petites quantités.

• Congeler de l’ail cuit au four

Comment conserver l’ail et le savourer ? On le fait cuire au four, c’est le petit plus qui peut sublimer nos plats.

1. On fait cuire l’ail au four jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé.
2. On extrait la chair crémeuse.
3. On dispose cette purée sur une plaque recouverte de papier cuisson qu’on congèle par petites portions.
4. On transfère ensuite les morceaux d’ail dans un sac de congélation. Voilà, on a sous la main de l’ail savoureux prêt à être utilisé !

Comment savoir si l’ail est périmé ?

• Pressez délicatement votre tête d’ail avec sa peau. Ferme au toucher ? Parfait, elle est fraîche. En revanche, si elle vous semble molle, méfiez-vous : elle a peut-être fait son temps.
• Un autre indice de qualité à surveiller : la couleur. Les gousses épluchées doivent afficher un blanc éclatant. Si elles virent vers le jaune, c’est mauvais signe, cela indique un début de pourriture.