Comment conserver les patates douces ?

Comment bien choisir ses patates douces ?

Avant de stocker vos patates douces, il est essentiel de bien les choisir :

• Aspect: Optez pour des patates fermes, lisses et sans imperfections. Évitez celles qui sont molles, ridées ou abîmées.
  • Taille : « Les moyennes sont idéales », recommande Vincent Arnould, chef cuisinier. Les grosses peuvent être fibreuses, tandis que les petites ont tendance à sécher plus vite.

Comment conserver les patates douces crues ?

1. Choisissez le bon contenant : Utilisez un sac en papier ou un panier.
2. Trouvez l’endroit idéal : Placez-les dans un placard ou un garde-manger, loin de la chaleur du four. « Plus c’est proche du sol, mieux c’est», souligne Vincent Arnould. La température idéale se situe entre 10 et 15 °C.
3. Évitez le soleil : La lumière et la chaleur accélèrent la germination.
4. Ne les mettez pas au réfrigérateur : Cela peut altérer leur goût et rendre la chair plus dure. Si vous prévoyez de les manger sous un mois, privilégiez un endroit frais à l’extérieur du frigo.

Quant à la durée de conservation des patates douces crues, comptez 1 mois.

Comment conserver les patates douces cuites au réfrigérateur ?

1. Utilisez le bon contenant: Placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation avec fermeture hermétique.
2. Stockez-les au réfrigérateur: Elles se conserveront ainsi jusqu’à cinq jours.
3. Respectez le temps limite: « Ne les laissez jamais à température ambiante plus de deux heures », avertit Vincent Arnould. Cela favorise le développement de bactéries.

Comment congeler des patates douces pour les conserver ?

Congeler les patates douces entières

1. Nettoyage: Frottez-les avec une brosse à légumes pour éliminer toute saleté.

2. Préparation: Percez leur peau à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

3. Cuisson: « Une heure au four à 220 °C, c’est parfait », recommande Vincent Arnould.
4. Laissez-les ensuite refroidir à température ambiante.

5. Congélation: Rangez-les dans des sacs de congélation et stockez-les au congélateur. Elles se conserveront ainsi jusqu’à 1 an.

Congeler des patates douces en tranches

1. Cuisson: Frottez-les et faites-les cuire jusqu’à tendreté (environ 35 à 40 minutes). « Vérifiez dès 25 minutes, car la taille peut faire varier le temps », précise le chef cuisinier. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler et les trancher.
2. Pré-congélation: Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et placez-les au congélateur pour la nuit.
3. Stockage: Transférez les tranches dans un sac de congélation hermétique, étiquetez avec la date et conservez-les au congélateur.

Congelez la purée de patates douces

1. Cuisson: Pelez et coupez les patates en cubes, puis faites-les bouillir ou cuire au four jusqu’à tendreté.
2. Préparation de la purée: Écrasez les cubes dans un grand bol avec un peu de jus de citron pour éviter qu’ils brunissent. « Cette astuce préserve la belle couleur de la purée », souligne le chef Vincent Arnould.
3. Congélation: Laissez refroidir complètement, puis transférez la purée dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Stockez-la au congélateur jusqu’à un an.

Comment déshydrater des patates douces pour les conserver ?

• Préparation : Avant toute chose, il est impératif de bien laver les patates douces sous un filet d’eau froide, histoire de retirer chaque grain de terre. Une fois cela fait, armez-vous de votre économe et pelez-les soigneusement. Le secret d’une cuisson uniforme ? Des tranches régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur. Si vous voulez vraiment faire les choses bien, la mandoline est votre meilleure alliée, mais un bon couteau fait aussi l’affaire.
• Blanchir : Plongez ces fines tranches dans une grande casserole d’eau bouillante pré-salée. Ici, le sel n’est pas qu’un assaisonnement : il agit en véritable gardien de la couleur éclatante de la patate douce. Trois minutes, pas une de plus ! Le but est de les attendrir, pas de les cuire totalement. Immédiatement après, direction un bain glacé pour stopper la cuisson nette. Cette étape cruciale assure que vos tranches garderont à la fois leur texture idéale et leur teinte appétissante.
• Séchage : Pour un séchage parfait, le top reste le déshydrateur : il préserve les nutriments et évite la surchauffe. Pas de déshydrateur ? Pas de souci, un four à basse température (environ 60°C) fera très bien l’affaire. Disposez les tranches sur une grille, cela permettra une circulation de l’air optimale. 6 à 8 heures plus tard, vos tranches doivent être bien sèches au toucher mais toujours un peu souples. L’idée est de chasser toute l’humidité sans les transformer en chips cassantes.
• Conservation  : Une fois bien séchées, vos précieuses tranches doivent être stockées dans des contenants hermétiques, à l’abri de l’humidité ambiante. Un bocal en verre fera parfaitement l’affaire. Veillez à les ranger dans un endroit frais, à l’écart de la lumière directe, qui risquerait de les détériorer. Bien conservées, elles peuvent tenir 6 mois, prêtes à être dégustées quand bon vous semble.

Combien de temps se conservent les patates douces ?

Tout dépend de la manière dont vous les stockez. À température ambiante, les patates douces tiennent entre deux semaines et un mois. « Au frigo, vous pouvez facilement les garder jusqu’à trois mois », explique Vincent Arnould. Mais si vous voulez les conserver encore plus longtemps, mieux vaut les cuire avant de les congeler. Au congélateur, elles peuvent se conserver jusqu’à un an. Utiliser un déshydrateur permet également de prolonger leur durée de conservation jusqu’à six mois.

Comment savoir si les patates douces sont pourries ?

Fiez-vous à vos sens pour savoir si une patate douce est encore bonne. Pressez-la d’abord : « Une patate fraîche doit être bien ferme », souligne le chef. Si elle est molle, c’est mauvais signe. Surveillez aussi la couleur : une peau ratatinée, des taches noires ou brunes, ou une odeur douteuse indiquent qu’elle est passée. Et si elle moisit ou suinte, il n’y a plus de doute, elle est à jeter.

Les valeurs nutritionnelles des patates douces

Les patates douces sont pauvres en calories et sans matières grasses, mais riches en vitamines, minéraux et antioxydants, notamment les caroténoïdes. « Ce qui est intéressant, c’est que la peau comme la pulpe sont nutritives », précise Vincent Arnould. Pour 100 grammes, elles apportent environ 85 calories, principalement issues de glucides complexes et de sucres simples comme le fructose.

Elles contiennent aussi des fibres, du potassium, du magnésium, du calcium, du phosphore, ainsi que des vitamines A, B et C. Leur teinte orangée vient des caroténoïdes, tandis que les anthocyanes, des flavonoïdes, donnent leur couleur aux variétés rouges. Une portion de 200 grammes peut remplacer pain, pâtes ou céréales, surtout accompagnée d’une belle portion de légumes et d’une source de protéines.

Les patates douces, qu’est-ce que c’est ?

Les patates douces sont des légumes-racines au goût naturellement sucré, avec des tubercules courts et épais. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, elles n’ont aucun lien de parenté avec les pommes de terre ni avec les ignames, souvent source de confusion. « Beaucoup de gens les confondent, mais les ignames ont une peau épaisse et rugueuse, une chair fade et farineuse, ce qui ne leur rend pas justice en cuisine », précise Vincent Arnould, chef cuisinier. En effet, les patates douces, avec leur peau fine aux teintes allant du brun rougeâtre au violet foncé et leur chair orangée, blanche ou violette, apportent une touche sucrée idéale pour des recettes comme le gratin ou la tarte.