Comment bien choisir le persil à conserver ?
Pour prolonger la fraîcheur de votre persil, commencez par choisir des feuilles d’un vert éclatant, gage de qualité en cuisine. Un petit test ? Frottez une feuille entre vos doigts : un arôme puissant révèle une bonne fraîcheur, tandis qu’un parfum discret indique un persil prêt à faner. Optez pour des feuilles bien hydratées, propres et sans signe de déshydratation ; elles garderont ainsi leur fraîcheur plus longtemps. Méfiez-vous également des bottes présentant des moisissures ou des taches sombres, signes d’une détérioration rapide.
Comment conserver le persil frais plus longtemps ?
Conserver le persil à température ambiante
Conserver le persil à température ambiante dans de l’eau. Source : spm
- Coupez légèrement la base des tiges de persil et assurez-vous que les feuilles soient bien sèches avant de les conserver.
- Remplissez à moitié un verre ou un bocal, puis placez-y les tiges de persil.
- Laissez le persil à température ambiante et consommez-le dans les trois jours suivants.
Pour info
“Assurez-vous de sécher soigneusement chaque brin de persil avant de le conserver car l’humidité accélère la décomposition des feuilles et favorise l’apparition de moisissures”, souligne Vincent Arnould, chef cuisinier.
Conserver le persil au réfrigérateur
Conserver le persil dans du papier essuie-tout au frigo. Source : spm
- Prenez quelques feuilles de papier essuie-tout, humidifiez-les légèrement, puis pressez-les doucement pour enlever l’excédent d’eau.
- Placez le bouquet de persil au centre du papier. Ne lavez pas le persil pour éviter qu’il ne se fane trop rapidement.
- Enveloppez le persil en le serrant juste assez pour le maintenir sans l’écraser. Le paquet doit être bien fermé tout en laissant un léger passage pour permettre la circulation de l’air.
- Placez le paquet dans le bac à légumes du réfrigérateur afin de prolonger la fraîcheur des feuilles.
Pour info
“Le papier absorbant humide crée un microclimat autour du persil, simulant l’humidité et la fraîcheur d’un jardin. Résultat : les feuilles restent fraîches plus longtemps, sans risque de moisissure”, explique Vincent Arnould.
Conserver le persil au congélateur
Conserver le persil dans des bac à glaçon avec de l’huile au congélateur. Source : spm
- Hachez finement le persil.
- Mettez-le dans des bacs à glaçons et recouvrez-le d’huile d’olive.
- Congelez pour obtenir des cubes prêts à l’emploi.
- Si vous préférez le congeler entier, placez les brins de persil dans un sac de congélation hermétique et rangez-le dans un endroit sûr du congélateur pour éviter qu’ils ne soient écrasés.
Pour info
Bien que la congélation permette de garder du persil sous la main plus longtemps, elle peut altérer légèrement sa texture et son goût, le rendant moins idéal pour une salade fraîche. Si cela ne vous gêne pas, alors congelez-le sans hésiter !
Conserver le persil séché
- Coupez les feuilles de basilic, en laissant juste un petit bout de tige.
- Lavez-les soigneusement, puis séchez-les avec un papier absorbant pour qu’elles soient parfaitement propres.
- Préchauffez votre four à 150-180°C et disposez les feuilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche pour qu’elles ne se chevauchent pas.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 30 minutes pour les laisser sécher délicatement.
- Si le séchage semble trop lent, augmentez légèrement la température, mais sans dépasser 200°C. Résultat ? Du basilic séché, prêt à être conservé.
“Les feuilles doivent être parfaitement sèches et craquantes. Cela garantit que toute l’humidité s’est bien évaporée, pour assurer une conservation optimale », ajoute Vincent Arnould.
Récapitulatif des méthodes de conservation du persil
Comme beaucoup d’herbes aromatiques, le persil se conserve difficilement sur le long terme. Heureusement, il existe trois méthodes simples pour le préserver.
FAQ
Faut-il laver le persil avant de le conserver ?
Le séchage est ici plus important que le lavage ! Rincez-le si nécessaire, mais surtout, séchez-le soigneusement avec un torchon propre, puis enveloppez-le dans du papier essuie-tout ou placez-le dans un sac de congélation hermétique selon l’usage prévu.
Comment savoir si le persil est périmé ?
Pour vérifier si votre persil est encore frais, observez sa couleur et sa texture. Des feuilles ternes ou jaunies ? Cela signifie qu'il a perdu sa fraîcheur. Si les feuilles sont flétries ou humides, le persil n’est plus idéal pour vos plats. Et si son parfum intense s’est affaibli, il est probablement temps de le remplacer par un nouveau bouquet.
Comment conserver le persil sous vide ?
La conservation sous vide est idéale pour garder le persil frais ! Après l’avoir soigneusement lavé et séché, emballez-le sous vide en retirant tout l’air. Et voilà, il est prêt à être conservé.
Peut-on conserver le persil dans de l’huile d’olive ?
Utiliser de l’huile pour conserver le persil plus longtemps est une méthode pratique. Rincez, séchez, hachez le persil, puis recouvrez-le entièrement d’huile d’olive dans un bocal hermétique. Il se conservera ainsi plus longtemps et sera prêt à parfumer vos futurs plats.
