Comment conserver le basilic pour le garder plus longtemps ?

Comment bien choisir le basilic à conserver ?

Pour trouver le bon basilic, celui qui sublimera vos plats et apportera une fraîcheur à votre cuisine, évitez tout signe de mollesse ! Il vous faut un vert éclatant, des feuilles fermes et brillantes, comme si elles venaient tout juste d’être cueillies dans un jardin. Les tiges ? Elles doivent être droites et robustes, à la hauteur d’un basilic bien frais. Et si vous avez l’œil d’un chef, vous saurez que le secret ultime réside dans des feuilles lisses, d’un vert intense, riches en huiles essentielles. « Ce sont elles qui libèrent ces arômes puissants et profonds dans vos plats », souligne Vincent Arnould, chef cuisinier. Un concentré de saveurs dans l’assiette, c’est ce que vous promet ce basilic soigneusement sélectionné !

Comment conserver le basilic ?

Voici 4 méthodes pour conserver le basilic frais plus longtemps et l’incorporer facilement dans vos recettes.

Conserver le basilic dans l’eau

Besoin de fraîcheur dans vos plats ? Découvrez comment conserver le basilic dans un verre d’eau pour profiter de son arôme jusqu’à une semaine, prêt à l’emploi, comme un bouquet !

1. Coupez l’extrémité des tiges de basilic en biais pour favoriser l’absorption d’eau.

2. Placez le basilic dans un verre à moitié rempli d’eau, en veillant à ce qu’aucune feuille ne touche l’eau.

3. Couvrez le bouquet avec un sac de congélation hermétique, sans trop serrer, pour préserver l’humidité.
4. Conservez le basilic à température ambiante et changez l’eau tous les deux à trois jours, en recoupant légèrement les tiges.

Conserver le basilic au réfrigérateur

Si vous préférez conserver cette herbe aromatique au réfrigérateur comme des feuilles de salade, cette méthode la protège du froid, qui peut rapidement l’abîmer :

1. Commencez par séparer les feuilles des tiges et nettoyez-les soigneusement.
2. Utilisez un torchon propre ou une essoreuse à salade pour retirer toute l’humidité, car l’eau est l’ennemie des herbes au réfrigérateur !
3. Enveloppez ensuite les feuilles dans un papier essuie-tout sec, qui absorbera l’humidité résiduelle, puis glissez le tout dans un sac de congélation hermétique.
4. Fermez bien le sac et placez-le dans le bac à légumes pour profiter d’un basilic encore frais pendant une à deux semaines.

“Pratique, certes, mais cette méthode de conservation peut atténuer la fraîcheur et la saveur du basilic après quelques jours. À tester uniquement si une légère altération du goût ne vous dérange pas”, souligne Vincent Arnould.

Conserver le basilic dans l’huile d’olive

1. Lavez soigneusement les feuilles de basilic à l’eau froide.
2. Laissez sécher les feuilles à température ambiante sur un linge propre.
3. Placez les feuilles dans un pot en les alternant avec des couches de sel fin.
4. Tassez les feuilles pour éliminer l’air entre les couches.
5. Versez de l’huile d’olive jusqu’à recouvrir la préparation d’environ 3 cm d’huile.
6. Fermez le pot hermétiquement et rangez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur pour éviter d’endommager les feuilles tout en préservant leur couleur.

Conserver le basilic séché

1. Coupez les feuilles de basilic, en laissant juste un petit bout de tige.
2. Lavez-les soigneusement, puis séchez-les avec un papier absorbant pour qu’elles soient parfaitement propres.

3. Préchauffez votre four à 150-180°C et disposez les feuilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche pour qu’elles ne se chevauchent pas.
4. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 30 minutes pour les laisser sécher délicatement.
5. Si le séchage semble trop lent, augmentez légèrement la température, mais sans dépasser 200°C. Résultat ? Du basilic séché, prêt à être conservé

Peut-on congeler le basilic ?

Bien que la congélation du basilic semble pratique, le résultat est souvent décevant : le basilic perd généralement sa fraîcheur et son arôme au fil du temps. Pour ceux qui veulent tout de même tenter l’expérience, voici comment procéder :

1. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic.
2. Hachez-les grossièrement pour faciliter leur utilisation future.
3. Déposez le basilic haché dans un bac à glaçons, puis recouvrez chaque compartiment d’huile d’olive extra vierge.
4. Placez le bac au congélateur jusqu’à ce que les cubes soient bien congelés, puis démoulez-les et transférez-les dans un sac hermétique.