Peut-on congeler de la levure fraîche ?
Oui, la levure fraîche peut tout à fait être congelée ! Lorsqu’elle ne se conserve pas plus d’un mois au réfrigérateur, le congélateur devient une excellente solution pour prolonger sa durée de vie jusqu’à six mois. Astuce pratique : « Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire en chassant l’air pour préserver toutes ses propriétés », recommande Vincent Arnould, chef cuisinier.
Comment congeler de la levure fraîche ?
Congeler la levure, c’est possible, mais préserver son pouvoir levant demande un certain savoir-faire. Voici comment conserver la levure à long terme au congélateur sans compromettre sa qualité :
Couper la levure en petits cubes. Source : spm
- Divisez la levure en portions adaptées à vos besoins pour faciliter la décongélation de petites quantités.
Placez les cubes dans un sac de congelation. Source : spm
- Placez les cube de levure fraiche dans un sac de congélation hermétique.
Laisser de l’espace entre les portions de levure fraiche. Source : spm
- Laissez un peu d’espace entre les portions pour éviter qu’elles ne se collent entre elles au congélateur.
- Évacuez délicatement l’air du sac pour préserver la fraîcheur de la levure.
Placez le sac de congélation au congélateur. Source : spm
- Fermez hermétiquement le sac et placez-le au congélateur pour préparer vos prochaines recettes de pain maison !
Quelle est la durée de conservation de la levure fraîche au congélateur ?
La levure fraîche peut se conserver jusqu’à six mois au congélateur, à condition d’être bien protégée. Emballez-la soigneusement dans un film alimentaire ou un sac de congélation hermétique et veillez à un stockage adéquat pour préserver toutes ses propriétés. Après décongélation, utilisez-la sans tarder pour ne pas compromettre son pouvoir levant.
Pour info
« Certes, la congélation freine l’activité enzymatique pendant six mois, mais elle conserve les micro-organismes nécessaires pour garder le pouvoir levant », affirme Vincent Arnould.
Comment décongeler de la levure fraîche congelée sans la détériorer ?
Pour réactiver la levure fraîche sans la brusquer, oubliez micro-ondes et toute source de chaleur directe ! L’astuce inratable ? Plongez le bloc encore légèrement congelé dans de l’eau tiède, avec une pincée de sucre ou un filet de miel pour aider à libérer son arôme. Patientez quelques minutes : une fine mousse devrait se former à la surface, preuve que votre levure est de nouveau prête à l’action.
Si le bloc entier est congelé dans son emballage, laissez-le décongeler lentement à température ambiante. Dès qu’il devient suffisamment souple, découpez-le en morceaux et mélangez-le dans de l’eau tiède sucrée, comme s’il venait d’être acheté frais.
Mise en garde
En décongelant, la levure peut se liquéfier, mais cela n’affecte pas sa capacité à faire lever la pâte. Pour une décongélation optimale, laissez-la une nuit au réfrigérateur dans un petit récipient. Sinon, en cas de besoin urgent, il suffit de la plonger directement dans le liquide chaud de la pâte pour une utilisation immédiate.
Comment utiliser la levure fraîche congelée ?
Pour un pain bien levé, sortez la levure fraîche du réfrigérateur et laissez-la revenir tranquillement à température ambiante avant utilisation. C’est à cette chaleur que ses micro-organismes s’activent pleinement, assurant une fermentation idéale.
Pour info
« Utilisée encore froide, la levure risquerait de freiner la levée de la pâte, compromettant ainsi sa légèreté et son moelleux », avertit Vincent Arnould.
FAQ
Comment savoir si la levure congelée est toujours active ?
Pour vérifier si votre levure est encore active, il suffit de la "réveiller" : diluez-la dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre. Attendez 5 à 10 minutes. Si une mousse apparaît en surface, c’est bon signe, elle est prête à faire lever votre pâte. En revanche, si l’eau reste plate, la levure est probablement inactive.
Peut-on utiliser de la levure fraîche congelée pour faire du pain ?
Oui, on peut tout à fait utiliser de la levure fraîche congelée pour faire du pain ! À condition qu’elle ait été correctement conservée au congélateur, elle gardera son pouvoir fermentaire intact et pourra être utilisée comme de la levure fraîche classique.
