Comment congeler des châtaignes fraîches (crues avec la peau) ?
Étape 1 : Préparer les châtaignes
Triez et rincez les châtaignes pour enlever les impuretés, puis vérifiez qu’elles sont fermes et sans défauts visibles.
Étape 2 : Sélectionner les châtaignes intactes
Optez pour des châtaignes avec une coque lisse et sans trous.
Étape 3 : Tremper et trier
Placez des châtaignes dans l’eau pour conserver celles qui sont consommables. Source : spm
Plongez-les dans l’eau pendant quelques heures. Retirez celles qui flottent (mettez-les au compost), car elles sont probablement creuses.
Étape 4 : Égoutter et sécher
Sécher les châtaignes avec un torchon. Source : spm
Égouttez et essuyez les châtaignes avec un torchon propre pour enlever l’humidité.
Étape 5 : Fendre les châtaignes
Faire une incision dans une châtaigne avant la cuisson. Source : spm
Faite une incision sur la coque et laissez la peau interne (fendez la coque en formant une croix à l’aide d’un couteau tranchant pour éviter que la châtaigne n’éclate lors de la cuisson).
Étape 6 : Congeler
Placer les châtaignes cuites dans un sac de congélation hermétique. Source : spm
Placez les châtaignes dans des sachets de congélation hermétiques et congelez-les. Pour une meilleure conservation, réglez votre congélateur à une température de -18 °C ou moins, ce qui permet de préserver au maximum leurs qualités gustatives et nutritives.
Pour info
L’astuce du trempage pour éliminer les châtaignes flottantes fonctionne car les châtaignes vides ou abîmées contiennent plus d’air, ce qui les rend moins denses que l’eau et les fait remonter à la surface.
Comment congeler des châtaignes cuites (sans la peau) ?
Peut-on congeler des châtaignes cuites ? Si vous vous posez la question, la réponse est oui et voici comment procéder :
Étape 1 : Cuire les châtaignes
Avant de congeler les châtaignes, faites-les cuire selon votre méthode préférée : au four, à l’eau bouillante ou à la vapeur. La cuisson facilitera leur conservation et leur utilisation ultérieure.
Étape 2 : Congeler les châtaignes cuites
Une fois cuites et refroidies, placez les châtaignes sous vide ou dans des sachets de congélation hermétiques en retirant l’excès d’air pour éviter la formation de cristaux de glace. Mettez-les ensuite au congélateur.
Étape 3 : Décongeler les châtaignes
Pour une décongélation optimale, laissez les châtaignes toute une nuit au réfrigérateur. Cette méthode permet de préserver leur texture.
Étape 4 : Utiliser rapidement
Une fois décongelées, consommez ou cuisinez les châtaignes sans tarder afin d’en profiter avec un maximum de saveur et de qualité.
Quelle est la durée de conservation des châtaignes au congélateur ?
« Les châtaignes crues, si elles sont bien fraîches au moment de la congélation, peuvent se conserver jusqu’à un an, mais pas plus », précise le chef Vincent Arnould. Les châtaignes cuites, quant à elles, ont une durée de conservation plus courte et se maintiendront environ six mois au congélateur. Au-delà de ces périodes, elles risquent de perdre de leur texture et de leur saveur, même si elles restent consommables.
Pour info
Après la période de conservation recommandée, les châtaignes risquent de perdre en saveur et en texture, devenant plus sèches et farineuses, bien qu’elles restent consommables.
Comment décongeler les châtaignes ?
Les châtaignes congelées s’utilisent aussi bien en cuisine sans décongélation préalable. Cependant, « si vous les avez congelées avec leur coque, il est préférable de les laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes », conseille le chef Vincent Arnould. Cette attente assouplit la coque et la fine peau, rendant leur retrait plus aisé avant de passer à la préparation.
Les bienfaits des châtaignes
Riches en vitamine B et en phosphore, les châtaignes participent à l’équilibre du système nerveux, et leur haute teneur en fibres soutient une digestion régulière. Elles constituent aussi une bonne source d’acide folique, recommandé pour accompagner le développement du fœtus durant la grossesse. « Attention toutefois, car les châtaignes sont caloriques ; mieux vaut ne pas en abuser », avertit Vincent Arnould.
Pour info
Les châtaignes contiennent environ 200 kcal pour 100 g et apportent 44 % de l’apport journalier recommandé en vitamine B6, ainsi que 13 % des besoins en potassium et 11 % en magnésium.
Comment cuisiner des châtaignes congelées : idées de recettes
- Cuisson des châtaignes surgelées : Sans décongélation préalable, mettez-les directement au four ou à la poêle.
- Châtaignes entières au four ou au gril : Laissez-les quelques minutes à température ambiante, incisez-les, puis enfournez.
- Châtaignes entières à l’eau : Plongez-les encore congelées dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres pour faciliter l’épluchage.
- Purée de châtaignes : Décongelez-les, puis utilisez-les dans des crèmes, gâteaux, etc.
FAQ
Comment conserver des châtaignes fraîchement ramassées ?
Conservez ce fruit dans un endroit frais et sec, idéalement dans un sac en toile pour éviter l'humidité.
Comment éplucher des châtaignes congelées ?
Pour éplucher des châtaignes congelées, laissez-les reposer 20 à 30 minutes à température ambiante, puis incisez la coque. Passez-les ensuite dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour faciliter le retrait de la peau interne.
Quelle est la différence entre les marrons et les châtaignes ?
Les châtaignes proviennent du châtaignier et sont comestibles, tandis que les marrons viennent du marronnier d’Inde et sont toxiques. En cuisine, le terme « marron » désigne souvent de grosses châtaignes sélectionnées pour leur forme ronde et leur taille.
Pour info
Les informations fournies ici sont à titre informatif et ne remplacent pas un avis médical. En cas d’allergies ou d’intolérances, consultez un professionnel de santé avant de consommer des châtaignes.
