Pourquoi congeler la rhubarbe ?
Si vous avez un surplus de rhubarbe, pensez à en congeler quelques tiges pour vos futurs desserts. « La rhubarbe se congèle parfaitement, » assure Vincent Arnould, chef cuisinier. « Avec un minimum de préparation, vous pourrez en garder sous la main (quel que soit le mode de cuisson) pour des recettes comme une tarte rhubarbe-pistache, pleine de caractère. »
Pour info
La congélation aide à préserver les nutriments de la rhubarbe, car elle bloque le processus naturel de dégradation des vitamines et minéraux. Cette méthode de conservation permet de maintenir une bonne qualité nutritionnelle des légumes sur une longue durée.
Faut-il blanchir la rhubarbe avant de la congeler ?
Il est recommandé de blanchir la rhubarbe avant de la congeler pour préserver sa couleur, sa texture et son goût.
Comment préparer la rhubarbe avant la congélation ?
- Choisissez uniquement des tiges jeunes et saines, sans marques de détérioration.
- Inutile d’éplucher la peau des jeunes tiges, mais pour les tiges plus épaisses, retirez la couche extérieure.
- Lavez soigneusement les tiges sous l’eau courante, puis séchez-les bien.
- Vous pouvez congeler la rhubarbe en tiges entières ou en morceaux prêts à l’emploi.
- Utilisez des boîtes hermétiques en plastique ou des sachets spécifiques pour congélation.
- Si vous prévoyez de l’utiliser pour des crèmes, mousses, confitures ou sauces, le chef conseille une congélation sous forme de purée, versée dans de petits contenants en plastique, comme des pots de yaourt ou de fromage frais.
Comment congeler la rhubarbe en 6 étapes ?
- Préparez les tiges : choisissez des tiges jeunes et saines sans marques de détérioration, nettoyez-les, coupez les extrémités et retirez la peau épaisse si nécessaire. Inutile d’éplucher les jeunes tiges.
- Tranchez la rhubarbe : coupez-la en morceaux de 2,5 cm ou selon vos besoins, car les tiges entières décongelées perdent facilement leur forme.
- Blanchissez pour prolonger la durée de conservation : plongez les morceaux dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, puis transférez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Séchez les morceaux sur un torchon propre.
- Congelez à plat : disposez les morceaux sur une plaque sans qu’ils se touchent et congelez-les 2 à 3 heures pour éviter qu’ils ne s’agglomèrent.
- Dosez en portions : répartissez-les selon les quantités de vos recettes (par exemple, 500 g pour une tarte) et emballez-les dans des sacs ou boîtes hermétiques pour congélation. Pour des préparations comme crèmes ou confitures, vous pouvez aussi congeler la rhubarbe en purée dans de petits contenants, comme des pots de yaourt.
- Évacuez l’air : chassez l’air des sacs pour éviter les brûlures de congélation, idéalement avec une machine sous vide, ou en utilisant une paille.
« Le blanchiment préserve les nutriments et stoppe l’action des enzymes », précise le chef Vincent Arnould.
Comment décongeler la rhubarbe ?
Le temps de conservation de la rhubarbe au congélateur est d’environ un an. Pour la décongélation, placez-la au réfrigérateur ou laissez-la à température ambiante.
Mise en garde
Ne décongelez que la quantité souhaitée, car la rhubarbe ne doit pas être recongelée.
Pour info
La rhubarbe décongelée peut perdre légèrement de sa texture ferme, ce qui la rend plus adaptée aux préparations cuites, comme les compotes et les crumbles, plutôt qu’aux recettes où une texture croquante est souhaitée.
Comment utiliser la rhubarbe congelée ?
Après avoir congelé votre rhubarbe, vous pouvez choisir de l’utiliser en petites portions ou en une seule fois. Voici quelques idées pratiques pour en profiter :
- Pour les smoothies : La rhubarbe congelée s’intègre bien aux smoothies, notamment ceux du petit-déjeuner. Elle pourrait avoir des bienfaits pour la fonction cérébrale, d’après certains experts. Cependant, il est conseillé de la mélanger avec des fruits plus sucrés pour adoucir son acidité naturelle.
- Pour les crumbles : Un crumble à la rhubarbe peut se congeler sans souci, cuit ou non. Si vous préférez, précuisez la rhubarbe pour garantir une texture homogène après décongélation. À noter, le crumble pourrait être légèrement plus juteux que d’habitude, mais cela n’altère en rien son goût.
- Pour un usage au quotidien : Décongelez vos morceaux de rhubarbe directement au réfrigérateur ou à température ambiante, selon votre préférence et votre recette.
Quelle partie de la rhubarbe est consommée ?
Ce légume, visuellement proche du céleri, a des tiges acidulées mais des feuilles qu’il faut jeter. « On oublie souvent que la rhubarbe appartient à la même famille, » précise le chef Vincent Arnould, « mais seule la tige se cuisine, car les feuilles sont non seulement amères mais aussi toxiques. »
FAQ
Qu'est-ce que la rhubarbe ?
La rhubarbe, ce légume aux tiges acidulées, a une saison de récolte courte, entre mai et juillet. « Pour en profiter toute l’année, la congélation est idéale, » conseille le chef Vincent Arnould. Bien qu’elle soit souvent cuisinée en dessert, sa richesse en fibres, en vitamine K et en potassium en fait également un allié nutritionnel. Conservée au congélateur, elle apporte une touche vive et légèrement acidulée aux crumbles et autres gâteaux d’automne, parfaits pour la saison fraîche.
Comment conserver la rhubarbe crue ?
Pour conserver la rhubarbe crue, commencez par laver, sécher et couper les tiges en morceaux. Glissez-les ensuite dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur. Elle se gardera ainsi plusieurs mois, en préservant sa saveur et restant prête à l’emploi pour vos recettes.
Comment conserver de la rhubarbe épluchée ?
Pour conserver de la rhubarbe épluchée, commencez par la couper en morceaux et bien la sécher. Placez ensuite les morceaux dans un sac hermétique au congélateur. Pour prolonger la conservation, vous pouvez également les blanchir brièvement avant de les congeler.
Comment congeler de la rhubarbe pour une tarte ?
Pour congeler de la rhubarbe pour une tarte, épluchez-la, coupez-la en morceaux, puis étalez les morceaux sur une plaque pour les congeler individuellement. Une fois congelés, transférez-les dans un sac hermétique : de cette façon, ils ne colleront pas entre eux.
