Comment congeler le basilic frais : 3 méthodes

Pourquoi congeler le basilic ?

D’habitude, les jardiniers préfèrent sécher les herbes pour la majorité des plantes. En revanche, pour les feuilles fragiles comme la coriandre ou le basilic, dont il est justement question ici, le goût s’en trouve altéré si elles sont séchées. Lorsque les températures baissent, il peut être utile de récolter les feuilles avant qu’elles ne noircissent et de les congeler. «  Le blanchiment est une option pour préserver leur couleur verte, même s’il diminue légèrement leur goût. » 

Faut-il blanchir le basilic avant de le congeler ?

Pour préserver l’éclat vert des feuilles avant de les congeler, un blanchiment rapide est recommandé : plongez-les 15 secondes dans de l’eau bouillante. Ce passage éclair neutralise les enzymes responsables de leur dégradation, maintenant la couleur verte intense et évitant le ton plus sombre qu’elles prendraient sans blanchiment. Notez toutefois que ce processus diminue légèrement le goût des feuilles. Ne pas les blanchir reste aussi une option : à vous de choisir entre saveur et esthétique.

Pas besoin de plus ! Dix à quinze secondes dans l’eau bouillante, et hop, dehors.

Comment congeler du basilic frais ?

1. Congeler les feuilles de basilic entières

Le froid du congélateur ralentit l’activité enzymatique et la décomposition des feuilles, ce qui permet de conserver leur fraîcheur et leurs nutriments plus longtemps.

1. Lavez et séchez les feuilles avec du papier absorbant ou un torchon. (ou séchez-les si vous les avez blanchies)
2. Placez-les dans un sac de congélation et mettez-les au congélateur.

Les feuilles perdront de leur texture et se fendront parfois, mais cela n’aura aucune importance si vous les broyez ou les incorporez dans des recettes où la texture n’est pas primordiale.

2. Congeler le basilic mixé dans un bac à glaçons avec de l’huile d’olive

1. Récoltez le basilic frais, idéalement le matin pour obtenir des feuilles plus parfumées.
2. Nettoyez-le si besoin en le lavant à l’eau froide, puis laissez-le sécher complètement sur une serviette en papier.
3. Préparez vos sacs de congélation en les étiquetant (date et type d’herbe). Déchirez ensuite le basilic en morceaux, en utilisant les feuilles et les tiges tendres, et en retirant seulement les extrémités épaisses.
4. Ajoutez de l’huile d’olive au basilic dans un mixeur : commencez par une petite quantité et ajustez pour obtenir une purée lisse mais épaisse.
5. Versez cette purée dans des bacs à glaçons et égalisez la surface.
6. Placez les bacs au congélateur pendant 12 à 24 heures, puis transférez les cubes congelés dans vos sacs de congélation pour une utilisation tout l’hiver.

3. Congeler de basilic haché avec de l’huile d’olive et du sel

1. Après avoir lavé et bien séché les feuilles de basilic comme précédemment, placez-les dans un mixeur avec environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour chaque poignée de feuilles.
2. Mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
3. Dans un bocal propre, alternez des couches de feuilles de basilic et de gros sel jusqu’à remplir le récipient.
4. Recouvrez le tout d’huile d’olive et fermez hermétiquement. Cette préparation se conserve jusqu’à deux mois au réfrigérateur.

Faut-il décongeler le basilic congelé ?

Pas forcément. Le basilic congelé, quelle que soit sa forme, peut être ajouté directement dans les soupes, sauces ou plats mijotés (quels que soient les ingrédients), sans étape de décongélation préalable.

Comment utiliser le basilic congelé ?

Les cubes de basilic préparés dans des bacs à glaçons offrent une dose concentrée, bien plus aromatique que le basilic séché en cuisine. Libre à vous de les utiliser comme bon vous semble ! Personnellement, j’apprécie d’ajouter ce basilic congelé dans des plats salés comme les pizzas maison, la sauce pesto ou encore un bon pain torsadé au basilic.