Comment congeler des fraises ?
La congélation est une solution pratique pour prolonger la durée de conservation des fraises (avec des résultats optimaux). Voici comment procéder étape par étape :
Rincez les fraises dans une bassine d’eau et de vinaigre. Source : spm
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Lavage des fraises
Pour déloger un maximum d’impuretés, plongez vos fraises cinq minutes dans un mélange composé de 80 % d’eau froide et 20 % de vinaigre blanc. Une fois le trempage terminé, rincez-les soigneusement à l’eau claire et séchez-les délicatement pour éliminer toute trace de goût de vinaigre.
Équeuter les fraises. Source : spm
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Équeutage
Munissez-vous d’un couteau d’office et, en l’inclinant légèrement, découpez un petit cercle autour de la tige verte pour retirer le cœur de chaque fraise. Répétez jusqu’à ce que toutes les fraises soient prêtes.
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Découpe (optionnelle)
Si vous souhaitez utiliser les fraises dans des smoothies, coupez-les en tranches ou en quartiers pour faciliter le mixage. Sinon, laissez-les entières.
Placez les fraises sur une plaque de cuisson. Source : spm
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Précongélation
Disposez les fraises en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Placez la plaque au congélateur et laissez durcir les fraises au moins quatre heures, voire toute la nuit.
Pour info
La précongélation en couche unique évite la formation de cristaux de glace excessifs qui pourraient détériorer la texture des fraises lors de leur décongélation, conservant ainsi leur saveur et leur qualité.
Placer les fraises dans un sac de congélation. Source : spm
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Congélation finale
Une fois les fraises bien congelées, transférez-les dans des sacs hermétiques, en prenant soin d’inscrire la date. Conservez-les à plat pour une meilleure organisation, et consommez-les dans les six mois.
Astuce : Pour congeler les fraises comme un pro, commencez par une petite astuce que certains pâtissiers adorent : « saupoudrez-les de sucre avant de les mettre au congélateur ! » explique Vincent Arnould, chef cuisinier. « Cela aide à préserver la texture des fraises en évitant qu’elles ne deviennent trop liquides une fois décongelées. Pour cela, comptez environ 100 g de sucre pour 500 g de fraises. Ensuite, n’oubliez pas de réduire un peu le sucre dans votre recette finale, car vos fraises seront déjà légèrement sucrées. Simple, mais très efficace pour un dessert réussi. »
Pour info
Le sucre agit comme un protecteur contre la formation de cristaux de glace, permettant ainsi de mieux conserver la texture des fraises et d’éviter qu’elles ne deviennent trop molles lors de la décongélation.
Conseils de congélation et utilisation des principales variétés de fraises en France. Source : spm
Durée de conservation des fraises congelées
Avec cette méthode, les fraises peuvent se conserver jusqu’à six mois au congélateur. « Utilisez un sac hermétique adapté à la congélation pour protéger les fruits du givre et préserver leur texture », recommande Vincent Arnould.
Comment décongeler des fraises congelées ?
Pour une décongélation en douceur, placez les fraises au réfrigérateur pendant environ huit heures ou toute une nuit. « Les fraises en tranches ou écrasées se décongèlent plus rapidement que les fraises entières », explique le chef. En cas de besoin rapide, plongez le sac ou le contenant dans de l’eau froide pendant une à deux heures, en pressant légèrement les fraises de temps en temps pour accélérer le processus.
Est-il préférable de congeler les fraises entières ou en tranches ?
Tout dépend de l’utilisation que vous envisagez. Si vous prévoyez de les déguster décongelées, il est judicieux de les congeler entières. En revanche, pour des préparations comme les compotes ou les smoothies, il vaut mieux couper les fraises en tranches, ou même en deux ou en quatre, selon vos besoins. Tenter de les découper une fois congelées peut vite s’avérer compliqué et peu pratique.
Les meilleures façons d’utiliser les fraises congelées
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Consistance différente après décongélation
« Une fois décongelées, les fraises n’ont plus la même texture que fraîches, donc privilégiez les recettes où elles seront écrasées ou cuites », conseille Vincent Arnould.
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Smoothies et boissons
Les fraises congelées sont idéales pour les smoothies et milkshakes. Essayez-les aussi dans un slush fraise-gingembre, une sangria fraise-rhubarbe ou une glace à la fraise.
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Sauces et glaces
Utilisez-les pour préparer des coulis pour glace ou des glaces à l’eau.
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Pâtisserie et desserts
Une fois décongelées, elles sont idéales pour les gâteaux et tartes.
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Compote maison
Faites mijoter des fraises congelées avec un peu de miel et de jus de citron pour obtenir une compote. Idéale pour accompagner yaourts, flocons d’avoine ou crêpes, cette compote rappelle les beaux jours, même en hiver.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de conserver des fraises ?
Pour conserver des fraises, placez-les non lavées dans un contenant hermétique, sur du papier absorbant, au réfrigérateur. Consommez-les sous deux à trois jours. Pour une conservation plus longue, optez pour la congélation après les avoir préparées.
La congélation des fraises change-t-elle leur texture ?
Oui, la congélation modifie la texture des fraises. Après décongélation, elles deviennent plus molles et juteuses, car l'eau contenue dans les fruits forme des cristaux de glace qui brisent leur structure. Elles sont alors idéales pour des recettes cuites ou mixées.
