Peut-on mettre une banane au frigo pour la conserver ?

Peut-on conserver des bananes au frigo ?

La question mérite d’être posée, mais la réponse dépend de l’état de maturité des bananes.

1. Bananes non mûres

Si vos bananes ne sont pas encore mûres, il est préférable d’éviter le réfrigérateur. « Le froid bloque le processus de maturation des bananes », explique Vincent Arnould, chef cuisinier. Ce ralentissement s’explique par l’effet du froid sur les enzymes, essentielles pour permettre au fruit de mûrir. Résultat : la banane reste ferme et peut même devenir noire sans atteindre la saveur sucrée espérée.

Bref, laissez vos bananes non mûres à température ambiante, par exemple sur le plan de travail, jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées.

2. Bananes mûres

Pour les bananes déjà mûres, le réfrigérateur devient un allié précieux en prolongeant leur conservation de plusieurs jours. « Le principe est le même que pour les bananes non mûres, mais ici, il s’agit de ralentir la dégradation plutôt que la maturation », précise Vincent Arnould. En effet, le froid préserve leur texture et leur saveur pendant 5 à 7 jours supplémentaires.

Voici comment procéder pour les conserver au frais :

1. Choisissez des bananes à la maturité souhaitée.

2. Rincez-les sous l’eau courante.

3. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

4. Enveloppez chaque banane dans du film alimentaire.

5. Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
6. Gardez-les à distance des autres fruits pour éviter la transmission d’éthylène, qui accélérerait leur dégradation.

Comment reconnaître des bananes périmées

Les bananes brunissent naturellement en mûrissant, et ce changement de couleur peut prêter à confusion. « Beaucoup de gens jettent des bananes dès qu’elles deviennent brunes, mais cela ne signifie pas qu’elles sont perdues », souligne le chef. Selon lui, le véritable test réside dans la texture et l’apparence : tant qu’elles ne sont ni molles, ni farineuses, ni couvertes de moisissures, elles restent tout à fait consommables. Les bananes bien mûres sont souvent plus sucrées et parfumées, idéales pour les recettes.

Astuces pour prolonger la vie de vos bananes

Envie de garder vos bananes plus longtemps sans qu’elles ne mûrissent trop vite ? Voici quelques conseils :

1. Éloignez-les des autres fruits : « Les bananes produisent de l’éthylène en mûrissant, mais elles sont aussi très sensibles à ce gaz », explique le chef Vincent Arnould. Gardez-les donc à l’écart de fruits qui dégagent eux aussi de l’éthylène, comme les pommes, avocats, tomates, pêches, mangues et pommes de terre, pour ralentir le processus.
2. Protégez-les du soleil : La lumière directe accélère leur maturation. Stockez-les de préférence dans un coin sombre de la cuisine, à l’abri des rayons.
3. Enveloppez les tiges : En couvrant les tiges de film alimentaire ou de papier aluminium, vous limitez la libération de gaz éthylène par la banane, ce qui ralentit la maturation. Évitez cependant d’envelopper toute la banane, pour ne pas enfermer le gaz et accélérer le mûrissement (quand elle reste à température ambiante).

4. Suspendez-les : Utiliser un support pour accrocher vos bananes peut être utile. Non seulement cela évite les taches et les pressions entre les fruits, mais cela réduit aussi l’impact du gaz éthylène émis sous les grappes, ralentissant leur maturation.