Pourquoi la mayonnaise maison ne se conserve pas longtemps ?
Gourmande et onctueuse, la mayonnaise maison sublime tous les plats qu’elle accompagne. Mais contrairement à d’autres sauces et condiments, sa conservation est plus délicate. La raison de cette fragilité réside dans le jaune d’ œuf cru, un ingrédient clé de sa texture, mais aussi de sa sensibilité. Ce composant bien qu’essentiel à son onctuosité expose la mayonnaise au risque de bactéries telles que la salmonelle. Voilà pourquoi sa durée de conservation est limitée et une hygiène rigoureuse est indispensable.
Mise en garde
La consommation de ce condiment maison peut présenter des risques pour les femmes enceintes, notamment des infections alimentaires.
Comment conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur ?
Tout le monde s’accorde à dire que la mayonnaise maison mérite une conservation particulière essentielle pour en profiter sans risque. Voici comment procéder :
Versez la mayonnaise dans un bocal hermétique. Source : spm
- Une fois préparée, versez-la immédiatement dans un bocal hermétique en verre, propre et parfaitement sec.
Placez le bocal au frigo. Source : spm
- Placez ensuite le bocal dans le réfrigérateur (dans la zone la plus froide).
Mise en garde
« La mayonnaise maison ne doit jamais rester plus de deux heures hors du réfrigérateur, surtout en période de forte chaleur », prévient le chef Vincent Arnould, chef cuisinier.
Peut-on congeler la mayonnaise maison ?
Congeler de la mayonnaise maison ? Mauvaise idée ! Une fois décongelée, l’émulsion se brise, transformant votre préparation en un mélange huileux et granuleux peu engageant. « Mieux vaut doser juste pour éviter le gâchis, » rappelle judicieusement Vincent Arnould.
Quelle est la durée de conservation de la mayonnaise maison ?
Combien de temps se conserve la mayonnaise maison. Source : spm
Si vous pensiez pouvoir savourer votre mayonnaise maison plusieurs jours d’affilée, il est temps de revoir vos plans. Avec ses œufs crus, cette préparation soulève une question essentielle : combien de temps peut-elle se conserver sans risque ? Réponse : pas plus de 24 heures au réfrigérateur selon le guide des bonnes pratiques d’hygiène de l’AFFSA, et encore, uniquement si la température est maintenue rigoureusement à 4 °C ou moins.
Pour info
Ajoutez une cuillère de lactosérum de yaourt à votre mayonnaise maison. « L’acide lactique qu’il contient freine la prolifération bactérienne et prolonge la conservation de 2 à 3 jours », explique Vincent Arnould.
Conseils pour bien conserver une mayonnaise maison
- Privilégiez des œufs ultra-frais, et mieux encore, pasteurisés pour éliminer tout risque sanitaire.
- Utilisez un pot hermétique en verre pour conserver votre mayo maison.
- Une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre suffit à ralentir l’oxydation et à prolonger la conservation de votre mayonnaise.
FAQ
Comment savoir si la mayonnaise maison est encore bonne ?
Si l’huile se sépare, que le goût devient un peu acide, que la texture devient grumeleuse ou épaisse, ou qu’une odeur désagréable se dégage, jetez-la sans hésiter !
Pourquoi la mayonnaise industrielle se conserve mieux que la mayonnaise maison ?
La mayonnaise maison ne contient pas d’agents chimiques, comme son équivalent industriel, pour empêcher le développement des bactéries. Sans conservateurs ni additifs, elle nécessite une attention rigoureuse.
