Comment cuisiner le fenouil frais : 5 techniques

Comment préparer et couper le fenouil : étapes et astuces

1. Optez pour des bulbes lourds et fermes, bien serrés, sans taches ni meurtrissures visibles, avec des tiges rigides si elles sont encore attachées.
2. Enlevez les couches extérieures abîmées ou jaunies et mettez-les au compost.
3. Coupez les tiges à leur base, au niveau de la jonction avec le bulbe. Ensuite, divisez le bulbe en deux, ôtez les couches extérieures abîmées et taillez les racines dures ou épaisses, si nécessaire.
4. Découpez selon vos besoins (en quartiers pour les rôtis, en tranches fines pour les salades, en dés pour les plats mijotés).

Comment cuisiner le fenouil frais ?

1. Cuire le fenouil au four

1. Coupez les tiges du fenouil pour ne garder que le bulbe blanc.
2. Fendez le bulbe en deux verticalement, puis découpez chaque moitié en quartiers d’environ 1,5 cm.
3. Disposez les quartiers, face coupée vers le bas, sur une plaque à pâtisserie en les espaçant légèrement.
4. Enrobez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez à 200 °C pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords.
5. Servez-les avec un filet de citron en accompagnement, ou intégrez-les à une salade.

2. Cuire le fenouil à la poêle

1. Hachez les feuilles du fenouil et réservez-les.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
3. Disposez quelques tranches de fenouil en une seule couche dans la poêle.
4. Faites-les dorer des deux côtés pendant environ 5 minutes.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, un filet de jus de citron, puis retirez-les de la poêle.
6. Répétez l’opération avec le reste du fenouil, en ajoutant une cuillère d’huile d’olive pour chaque nouvelle tournée.
7. Servez les tranches dorées en les parsemant des feuilles de fenouil hachées pour une touche de fraîcheur.

3. Cuire le fenouil à la vapeur

1. Coupez le fenouil en quatre quartiers après l’avoir épluché et lavé.
2. Faites cuire les quartiers à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Pour rehausser les saveurs du plat, mixez ensemble du thon, des filets d’anchois, des câpres, du fromage frais, du jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse inspirée de la cuisine italienne.
4. Servez le fenouil chaud accompagné de cette sauce pour un plat savoureux et parfumé.

4. Cuire le fenouil à l’eau

1. Lavez les bulbes de fenouil, coupez leur base et retirez les fanes.
2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
3. Plongez les bulbes entiers dans l’eau bouillante, couvrez, et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
4. Égouttez et servez avec un filet d’huile d’olive, en accompagnement de poisson ou de volaille.

5. Cuisiner le fenouil braisé au barbecue

1. Coupez les bulbes de fenouil en 8 quartiers en gardant le cœur attaché.
2. Faites dorer les quartiers dans du beurre, 2 minutes de chaque côté, avec une pincée de sel et de sucre.
3. Ajoutez un peu de bouillon et d’eau, laissez réduire légèrement, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
4. Faites réduire le liquide à feu vif, ajoutez des feuilles de fenouil et du zeste d’orange.
5. Servez avec le reste du zeste et un filet de jus de citron.

Comment conserver le fenouil cuit ?

Au réfrigérateur : Laissez le fenouil refroidir, puis rangez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi jusqu’à trois jours.

Au congélateur : Glissez-le dans un sac hermétique après avoir chassé l’air. Il tiendra jusqu’à trois mois.

Avec quoi accompagner le fenouil ?

Cru, le fenouil accompagne bien le poisson ou le porc, et sa texture croquante apporte de la fraîcheur à une salade. Cuit au four, il complète les légumes rôtis avec une note douce et anisée, tandis que sauté, il devient un accompagnement pratique et savoureux.

Côté associations, le fenouil s’accorde avec les haricots, les olives ou les oranges pour des saveurs équilibrées. Il se marie aussi avec la laitue amère, la pomme, le fromage de chèvre, le saumon et le poulet. Un ingrédient polyvalent dans votre cuisine !

Que faire avec les restes de fenouil ?

Transformez-les en une salade en les mélangeant avec de la roquette. Envie d’un accompagnement raffiné ? Braisez-les avec des échalotes et une touche de zeste d’orange. Et si vous manquez d’idées, glissez-les au four avec d’autres légumes rôtis.