7 façons de plier des feuilles de brick

Que faut-il faire avant de plier vos feuilles de brick ?

• Préparez votre colle en mélangeant 2 cuillères à café de farine de blé avec 2 cuillères à café d’eau dans un petit bol. Cette préparation servira à bien sceller vos pliages.
• Pliez chaque feuille de brick en deux pour former une demi-lune, puis coupez le pli pour obtenir deux arcs de cercle égaux. Cette étape simplifie le pliage et prépare les feuilles à prendre la forme souhaitée.

7 façons de plier les feuilles de brick

Plier une feuille de brick, c’est une technique qui s’adapte à la garniture utilisée et à la forme que vous souhaitez donner à vos bricks.

1. Pliage en cigare (Nems)

1. Coupez les feuilles de brick en deux pour obtenir des demi-cercles.
2. Déposez une cuillère de farce sur l’extrémité arrondie de chaque demi-feuille. Ajustez la quantité pour éviter que la farce ne déborde pendant le roulage.
3. Roulez la feuille sur elle-même en formant un cigare. Serrez bien tout au long du roulage pour maintenir la farce à l’intérieur et éviter les fuites.
4. Badigeonnez légèrement les cigares d’huile avec un pinceau et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à les espacer légèrement pour une cuisson homogène.
5. Faites cuire les cigares au four à 200 °C pendant 20 minutes. Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés uniformément.

2. Pliage en triangles (Samoussa)

1. Coupez une feuille de brick en deux pour obtenir deux demi-cercles.
2. Badigeonnez une moitié de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis pliez-la en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une bande longue et étroite.
3. Déposez une cuillère de garniture à une extrémité de la bande. Veillez à ne pas trop remplir pour éviter que la feuille ne se déchire pendant le pliage.
4. Repliez la bande en diagonale sur la garniture pour former un triangle. Continuez à plier en alternant les diagonales, en gardant une forme bien serrée, jusqu’à ce que toute la bande soit utilisée.
5. Insérez délicatement l’extrémité restante dans la dernière pliure pour sceller le samoussa. Si besoin, humidifiez légèrement cette extrémité avec un peu d’eau ou de beurre fondu pour une meilleure tenue.

3. Pliage en chausson

1. Utilisez une feuille de brick entière pour de grands chaussons, ou une demi-feuille pour des formats plus petits selon vos envies.
2. Déposez une portion de garniture légèrement au centre, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm tout autour pour faciliter la fermeture.
3. Repliez un bord de la feuille sur l’autre pour former une demi-lune qui enveloppe parfaitement la garniture.
4. Badigeonnez les bords avec du beurre fondu ou du blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Pressez ensuite fermement les bords avec vos doigts ou une fourchette pour bien sceller le chausson.
5. Vérifiez soigneusement que les bords sont hermétiquement fermés pour éviter toute fuite de garniture pendant la cuisson.

4. Pliage en aumônière

1. Étalez les feuilles de brick à plat sur votre plan de travail, en prenant soin qu’elles ne se plient pas.
2. Déposez une cuillère généreuse de garniture au centre de chaque feuille. Veillez à ne pas surcharger pour éviter de fragiliser la pâte.
3. Repliez délicatement les bords des feuilles vers le haut pour former une petite bourse. Rassemblez-les soigneusement au sommet, sans tirer excessivement pour ne pas les déchirer.
4. Attachez chaque aumônière avec un fil alimentaire ou un brin de ciboulette préalablement blanchi pour le rendre plus souple, afin qu’elle garde bien sa forme.
5. Disposez les aumônières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile ou de beurre fondu pour leur apporter une jolie dorure.
6. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les aumônières soient bien dorées et croustillantes.

5. Pliage en forme de cône

1. Découpez les feuilles de brick en quatre quartiers égaux.
2. Badigeonner chaque quartier de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
3. Enroulez chaque quartier autour d’un morceau de papier cuisson façonné en forme de cône.
4. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Une fois refroidis, garnissez vos cônes avec la préparation de votre choix.
6. Ajoutez une touche décorative et dégustez !

Veillez à huiler légèrement le papier cuisson avant d’enrouler la feuille de brick afin d’éviter qu’elle n’y adhère après cuisson.

6. Le pliage en fleur

1. Étalez une feuille de brick bien à plat sur le plan de travail.
2. Déposez une cuillère de farce au centre de la feuille, sans excès, pour éviter que la garniture ne déborde.
3. Repliez délicatement les bords de la feuille vers le centre sans complètement les fermer, de manière à créer un effet plissé autour de la garniture.
4. Tordez légèrement la feuille en haut pour lui donner une forme de « bourse » ouverte, ressemblant à une fleur éclose.
5. Si nécessaire, utilisez un brin de ciboulette ou un petit lien alimentaire pour maintenir la base et accentuer la forme florale.
6. Disposez les fleurs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez légèrement d’huile ou de beurre fondu pour une belle finition dorée.
7. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées et croustillantes.

Info : Cette méthode de pliage en fleur est idéale pour les recettes sucrées. Elle apporte une allure élégante et festive aux desserts, comme les rosaces aux pommes en feuilles de brick.

7. Le pliage en mini pastilla

1. Découpez deux feuilles de brick en cercles légèrement plus grands que vos moules individuels, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une paire de ciseaux. Cette taille supplémentaire facilitera le pliage.
2. Badigeonnez chaque cercle de brick avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Ce geste essentiel garantit une texture croustillante et une meilleure tenue.
3. Beurrez généreusement l’intérieur de vos ramequins ou moules individuels pour éviter que les feuilles de brick ne collent, ce qui permettra un démoulage impeccable.
4. Tapissez chaque moule avec les cercles de brick. Faites-les légèrement dépasser des bords pour simplifier la fermeture plus tard. Ajustez soigneusement pour que les feuilles épousent parfaitement les parois sans se déchirer.
5. Déposez deux cuillères à soupe de farce au centre de chaque moule. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour que la garniture soit bien compacte et régulière.
6. Repliez délicatement les bords des feuilles de brick vers le centre pour refermer les pastillas. Si nécessaire, appliquez un peu de beurre fondu sur les bords pour bien les sceller.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson et retirez les pastillas dès qu’elles sont dorées et croustillantes.
8. Laissez tiédir légèrement avant de démouler avec précaution pour conserver leur forme. Servez ces mini-pastillas chaudes ou tièdes, selon vos préférences.

Comment plier les feuilles de brick sans les casser ?

Étant très fines, les feuilles de brick sont particulièrement fragiles. Parfois, un seul faux mouvement peut suffire à les casser, compromettant ainsi votre pliage et risquant de laisser échapper la garniture. Pour éviter ce problème, suivez ces conseils :

1. Gardez-les emballées jusqu’au dernier moment pour éviter qu’elles ne sèchent.
2. Passez un torchon propre et légèrement humide sur les feuilles pour les assouplir et prévenir les déchirures.

Quelles sont les erreurs à éviter lors du pliage des feuilles de brick ?

Le pliage des feuilles de brick peut servir de base à une multitude de créations culinaires, des entrées aux desserts. Voici les erreurs à éviter pour les réussir sans faute :

• Utiliser une feuille trop sèche ou trop cassante peut entraîner des déchirures.
• Il est également déconseillé de trop remplir la feuille, ce qui complique le pliage et peut provoquer des fuites à la cuisson.
• N’oubliez pas de sceller les bords avec du beurre fondu ou du blanc d’œuf pour assurer une bonne tenue.

Quelques idées de recettes selon la méthode de pliage

• Salées : Samoussas au poulet épicé, nems végétariens croquants, aumônières de crevettes à l’ail.
• Sucrées : Cigares aux amandes et miel, aumônières de poires au chocolat, cornets de fruits frais et crème chantilly.

Astuces à adopter pour un pliage réussi

• En cas de déchirure, une fine couche de beurre fondu peut servir de « colle » pour réparer la feuille.
• Travaillez sur une surface propre et légèrement huilée pour faciliter la manipulation des feuilles.
• Pour des pliages réguliers, l’utilisation d’une règle peut aider à obtenir des dimensions uniformes.
• Une fois pliées, les bricks peuvent être conservées au réfrigérateur avant cuisson, ou congelées pour une utilisation ultérieure.

Comment conserver les feuilles de briques et les cuire ?

• Les feuilles de brick se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur, à condition de les emballer hermétiquement pour éviter qu’elles ne sèchent.
• Pour la cuisson, badigeonnez-les de beurre fondu ou de jaune d’œuf avec un pinceau, puis choisissez votre méthode :

Méthode de cuisson	Température/Conditions	Durée	Résultat attendu
Au four	Four préchauffé à 180°C	10-15 minutes	Feuilles dorées
À la poêle	Poêle avec un peu d’huile à feu moyen	2-3 minutes de chaque côté	Feuilles dorées
Friture	Poêle avec huile à feu vif	1-2 minutes de chaque côté	Feuilles dorées et croustillantes
Airfryer	Airfryer préchauffé à 180°C	7-10 minutes	Feuilles dorées et légèrement croustillantes