Peut-on congeler du fromage sans risque ?

Peut-on congeler du fromage ?

Oui, le fromage peut être congelé, mais cela dépend de sa nature. « Si vous le consommez lentement, la congélation permet d’éviter qu’il ne devienne sec ou perde de sa saveur », explique Vincent Arnould, chef cuisinier.

Quels types de fromages peut-on congeler ?

Certains fromages (comme les fromages à pâte pressée ou le fromage de chèvre), notamment les pâtes dures et semi-dures, se prêtent mieux à la congélation grâce à leur faible teneur en eau et leur texture compacte. Voici lesquels choisir et comment les utiliser après décongélation :

• Cheddar : Facile à congeler, qu’il soit râpé, en tranches ou en blocs. À noter qu’il peut devenir légèrement friable, ce qui le rend parfait pour les préparations cuites.
• Comté, Gruyère, Emmental : Ces fromages conservent bien leurs qualités gustatives et texturales après congélation. Parfaits pour des plats comme les gratins, fondues ou raclettes.
• Parmesan : Grâce à son faible taux d’humidité, il se congèle aisément, en bloc ou râpé. Idéal pour saupoudrer vos plats après décongélation, sans perte de saveur.

Tableau des fromages que se prêtent bien à la congélation

Type de fromage	Effet de la congélation	Exemples de fromages
Fromage fondu	Bonne tenue après durcissement	Cancoillottes, Fromage à tartiner fondu, restes de fondue, Vache qui rit, restes de tartiflette ou de croziflette
Pâte molle à croûte naturelle	Moelleux diminué après décongélation	Banon, Rocamadour, Pélardon, Chabichou du Poitou, Mâconnais, Selles-sur-Cher
Pâte pressée cuite	Saveur et texture bien préservées	Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort, Parmesan, Sbrinz
Pâte molle à croûte lavée	Moelleux diminué après décongélation	Munster, Livarot, Époisses, Maroilles, Langres, Pont-l’Évêque
Pâte molle à croûte fleurie	Moelleux diminué après décongélation	Camembert, Brie de Meaux, Coulommiers, Neufchâtel, Triple-crème, Chaource
Pâte pressée non cuite	Saveur et texture relativement préservées	Raclette, Cantal, Tomme de Savoie, Ossau-Iraty, Laguiole, Saint-Nectaire

Quels fromages faut-il éviter de congeler ?

Contrairement aux fromages à pâte dure, les fromages à pâte molle, les fromages à pâte persillée et les fromages frais réagissent mal à la congélation en raison de leur forte teneur en eau. Leur texture et leur saveur en souffrent souvent.

• Brie et Camembert : Bien que congelables, ces fromages perdent leur texture onctueuse au profit d’une consistance friable après décongélation. Leur goût peut également être légèrement modifié. Il est préférable de les utiliser dans des plats cuits, comme des sauces ou des tartes.
• Chèvre frais : Bien qu’il puisse être congelé, il devient plus friable après décongélation. Là encore, il est préférable de l’intégrer à des recettes nécessitant une cuisson.

Tableau des fromages qu’il faut éviter de congeler

Type de fromage	Effet de la congélation	Exemples de fromages
Fromage à pâte persillée	Perte d’eau et fromage qui s’effrite	Roquefort, Fourme d’Ambert, Stilton, Bleu d’Auvergne, Bleu de Gex
Fromages à pâte fraîche	Trop d’eau, texture altérée	Ricotta, Burrata, Mascarpone, Faisselle, Petit Suisse, Brocciu
Fromage blanc	Texture liquéfiée	Fromage frais, Faisselle battue, Petit Suisse, Fromage blanc nature
Pâte molle à croûte fleurie	Moelleux diminué	Brie, Camembert
Chèvre frais	Trop d’eau, texture altérée	Chèvre frais

Comment congeler le fromage sans altérer son goût ?

Pour limiter les effets indésirables de la congélation sur le fromage, suivez ces conseils  :

1. Portionner judicieusement : Divisez le fromage en parts adaptées à vos besoins futurs. Cela permet d’éviter de décongeler plus que nécessaire.
2. Emballer avec soin : Enveloppez chaque portion dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour la protéger de l’air et de l’humidité. Placez ensuite les morceaux dans des sacs de congélation hermétiques, en retirant un maximum d’air.
3. Étiqueter clairement : Inscrivez le type de fromage et la date de congélation sur chaque emballage. Une bonne organisation facilite la rotation des stocks et garantit une utilisation dans les meilleurs délais.

Durée de conservation du fromage au congélateur

La durée de conservation varie selon le type de fromage :

• Fromages à pâte dure : Jusqu’à 6 mois.
• Fromages râpés : Environ 6 mois.
• Fromages à pâte molle : 2 à 3 mois maximum.

Comment décongeler le fromage ?

Décongelez le fromage lentement au réfrigérateur pour éviter les chocs thermiques, qui peuvent altérer sa texture. Évitez le micro-ondes, car il n’est pas adapté à une décongélation respectueuse des qualités du fromage.

Astuces pour utiliser du fromage décongelé

Les fromages décongelés s’intègrent idéalement aux plats cuisinés tels que gratins, sauces ou pizzas, où leur texture altérée passe inaperçue. Pour un plateau, préférez des fromages frais non congelés.

Les erreurs courantes à éviter (et précautions à prendre) en congelant du fromage

• Évitez de congeler un fromage proche de sa date limite de consommation.
• Privilégiez des emballages hermétiques pour prévenir les poches d’air et les brûlures de congélation.
• La congélation est une solution pratique pour limiter le gaspillage alimentaire, à condition de respecter ces règles afin de préserver les qualités gustatives et texturales du fromage.